这是今年国庆节期间湖北宜昌的一场婚宴。据介绍，全国各地婚宴的浪费情况比较突出。刘君凤／东方ＩＣ 供图
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。今天是第31个世界粮食日，今年全国爱粮节粮宣传周活动的主会场设在宁波。记者近日走访宁波餐饮市场了解到，餐桌上的浪费现象比比皆是，业内人士预计每年宁波餐桌上倒掉的饭菜值10亿元。与之形成强烈对比的是，最新报告显示，全球每6秒就有1名儿童因饥饿而离世，因此，“爱粮节粮”应该成为我们每个人的自觉行动。
■调查
食堂：部分人吃一半倒一半
海曙区一家事业单位的食堂每天有几百员工进餐。前天中午，记者守在泔水桶旁，发现大部分男员工的餐盘里所剩食物不多，而一些女员工的餐盘里浪费相对严重，几乎每个盘子里总有饭菜剩下。一位女员工的餐盘上饭菜几乎没动过：一大块白花花的米饭只缺了一角，茭白炒榨菜剩下一半，红烧鲫鱼只是鱼肚子上缺了点，白菜浆也剩下不少。负责收泔水的工作人员告诉记者，剩饭菜多的时候，容量１００公斤的泔水桶能装满满两大桶。
一些中小学校的午餐同样存在浪费情况。记者在江东黄鹂小学一年级的教室外看到，午餐过后几乎每个小学生放回来的饭盒里都有剩饭剩菜。一位刚上一年级的小男孩告诉记者，每天中午他只吃一些白饭，汤只喝一两口，因为他觉得学校的饭菜没有家里的好吃。
大酒店：商务宴“宁剩勿缺”
石浦大酒店天一店是商务宴请比较集中的地方。前天晚上７点半，记者在该酒店４楼包厢看到，一桌客人刚刚散去，可坐１１个人的圆桌上，大部分菜肴还剩着：一条清蒸海鱼只有少许肉动过，牛排盘子里还有四五块牛排，一盘水煮活皮虾还剩半盘，咸蟹还剩七八块，鱼干也几乎没动，最后上来的点心和阳春面剩余的也很多……
“一般来说，商务宴请和婚宴浪费的比较多，至少浪费２０％，看到很多食物几乎没动就倒掉，我们也很心痛。”石浦大酒店有关负责人介绍，商务宴请通常要讲排场，因此每桌都会有大盘剩菜。
据介绍，石浦大酒店天一店每天的泔水要倒掉３桶左右（每桶１００斤），遇上大型婚宴，倒掉的更多。
快餐店：剩饭剩菜不多
和大酒店相比，中式快餐店的浪费相对较少。昨天中午，记者在药行街上几家中式快餐店看到，一到中午用餐高峰，店堂里挤满了用餐的顾客，大部分离开的客人剩菜都不多，服务员一般收四五桌盘子，才能倒满一碗剩饭剩菜。
“来我们这里进餐的，多是解决个人午餐问题，所以一般吃多少点多少，浪费并不太多。”新四方药行街店梅经理告诉记者，店里每天用餐人数在１０００人左右，每天倒掉的剩饭菜只有１００斤左右。
自助餐厅：浪费情况较严重
自助餐厅的食物任顾客随意取食，浪费情况相对严重。上周末记者在豪食汇自助餐厅天一店看到，晚上这里几乎坐满了顾客，服务员不停地收拾顾客换下的盘子。只见一位服务员收了五六个盘子，丢弃的食物就堆得冒尖了：有只吃了一小口的奶油小蛋糕，尝了一口就丢在盘子里的煎饺和包子，几乎没动的烤牛排、虾、蔬菜，没吃过的成块水果，吃了一半的冰激凌等。
“我们不心疼顾客吃得多，最心疼的是看到顾客浪费得多。”豪食汇自助餐厅天一店郑经理告诉记者，虽然没有具体统计餐厅浪费率有多少，但因为自助餐厅是按人头收费，不少顾客都有拿多了才能吃够本的心理，浪费情况比普通餐厅更严重，泔水桶里每天都有不少直接倒掉的食物。
■数据
宁波餐桌一年浪费10亿元
目前我市餐饮企业每天产生餐厨垃圾３００吨左右。仅香格里拉大酒店一家酒店每天的餐厨垃圾就有３吨，向阳渔港、开元大酒店等几家大酒店一天的餐厨垃圾也有１吨左右。
宁波一年在餐桌上究竟浪费了多少？５年前，市消费者权益保护委员会做过一份关于餐桌浪费的调查，结果让人吃惊：以当年宁波餐饮消费总额为９１亿元，以餐桌上的浪费数额平均值１０％计算，一年餐桌浪费达到９．１亿元。
“这几年随着市民消费意识的进步，餐后打包的市民有所增多，但餐桌浪费情况仍普遍存在。”宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长陈永祥介绍，宁波去年的餐饮消费总额为１３７亿元，以餐桌上的浪费平均值７％～８％计算，一年餐桌浪费在１０亿元左右，这还不包括家庭和食堂的浪费。
联合国粮农组织发布的一份报告显示，全球每年人类消费的食物有三分之一即１３亿吨受到损失或被浪费。
资料显示，餐馆和食堂是粮食浪费的重灾区。据中国农业大学食品科学与营养工程学院通过对２００６年至２００８年大、中、小三类城市２７００桌不同规模的剩余饭菜中的蛋白质、脂肪进行系统分析推算的数据，全国一年餐饮浪费的食物蛋白和脂肪分别达到８００万吨（相当于２．６亿人１年所需蛋白）和３００万吨（相当于１．３亿人１年所需脂肪），我国消费者每年在规模以上餐馆的餐饮消费中，最少倒掉了２亿～２．５亿人一年的食物或口粮。
■对策
主动打包 制定“惩罚”措施
为了减少餐桌上的浪费，不少餐饮企业也采取了措施。“一方面服务员在点菜的时候会提醒顾客不要多点，另外也会主动提醒并配合顾客打包。”石浦大酒店办公室主任郝嘉泰告诉记者，看着精心准备的饭菜被大盘倒掉，酒店方也感觉痛惜。另外，处理剩饭菜对饭店来说也会增加成本，因此酒店采取了不少人性化的措施来减少浪费，如商务宴请多用公筷，专门制作了精美的免费打包盒和打包袋，打包盒成本要１．２元一个，顾客回家后可以反复使用，打包袋成本也要２元一个，上半年石浦７家门店仅打包盒就用了２万个。“考虑到不少顾客担心打包面子过不去，酒店要求工作人员在一桌的客人散去后再帮客人打好包。通过这一系列举措，如今酒店客人的打包率从几年前的３０％左右提高到５０％左右。”
但记者也发现，并不是所有酒店都能主动减少浪费，不少酒店的打包盒要另外收费，对于一些赠送的面食、小吃等还不允许顾客打包，而这无形中助长了餐桌的浪费。
一些自助餐餐厅则制定了一些“惩罚”措施，减少顾客的浪费。豪食汇自助餐厅就有提示：如果顾客浪费的菜肴超过２５０克，将加收５０％的服务费。据餐厅负责人介绍，这条规定的目的不在于多收费，主要是想给顾客一个提示，实际上餐厅不可能对每桌的剩菜称重，因此加收服务费的情况几乎没有出现过，不过这条规定对减少浪费还是起到一定作用。在一些宁波一些自助火锅店和自助茶楼记者也看到，店堂里贴有“限量取食”的提示，也有“剩菜收取服务费”的规定。
■声音
制止浪费先改变消费观念
“造成餐桌浪费的原因是多方面的。一方面，中国人‘好面子’，请客吃饭喜欢多点菜；另一方面，‘消费讲排场’、‘盲目点菜’、‘公款消费’也容易造成餐桌浪费。”宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长陈永祥认为，饭店提供的菜分量难以估计、一些点菜工作人员的推荐水平不高、菜的加工质量及口感欠佳等也是造成餐桌浪费的原因。因此杜绝餐桌浪费也要两方面入手：一方面消费者应该摒弃“少点菜丢面子”的思想，不要把浪费当潇洒，不要把节俭看成尴尬，餐饮行业也要行动起来，建议顾客合理点菜；另一方面餐饮行业要给顾客打包提供便利，形成一个良好的节约粮食的氛围。
据了解，为了杜绝餐桌浪费，外地有不少好的做法。今年１月，重庆市开展了“粒粒皆辛苦·重庆市餐桌文明大行动”，有２４家餐饮企业的１４７０张餐台参加。活动期间重庆市民到这些餐厅吃饭，吃完菜的市民可根据消费金额得到５元～１０元的“惜福”红包；吃不完将菜打包的市民，则能得到一个“米宝宝”纪念品作为奖励。这些餐饮企业还承诺“不误导顾客超量点餐，主动提醒顾客吃多少点多少，主动提供免费打包餐盒”。
■记者手记
一粥一饭，当思来之不易
参加完刚刚在宁波落幕的全国粮油展，记者得到一本爱粮节粮知识读本。打开读本第一页，是一个饥饿的非洲小女孩的照片，小女孩赤着双脚，两眼饱含对粮食的渴望，看后让人为之动容。
国际粮食政策研究所最新报告显示，全球有１０亿人仍然处于营养不良的状态，每６秒就有１名儿童因饥饿而离开人世。
做完这个浪费粮食的小调查，记者也心生惭愧——采访本上记录的浪费现象，其实在自己身上也经常出现。我们从小在“粒粒皆辛苦”的教导下长大，但现在又有多少人做到了珍惜每一粒粮食呢？当我们大碗大碗地倒掉饭菜的时候，想想那些还处在饥饿中的人们吧。
“一粥一饭，当思来之不易”。一张餐桌就相当于一方粮田。全球粮价已连续多年呈上涨态势，节约粮食不仅是为自己的“钱袋子”着想，更是对劳动者的尊重，也是一种社会责任。
让我们从自身做起，节约每一粒粮食吧！
东南商报记者 孙美星
