疑问二： EC有害健康吗？
【回应】 EC在发酵类食物中普遍存在，正常饮食摄入不会有害健康
赵光鳌介绍，国际上从1943年即开始关注EC。2007年，在里昂举行的世界卫生组织专家会议上，通过对EC纯品的风险评估，将EC归为2A类物质(即“可能令人类患癌的物质”)。
关于食物中的EC含量，目前香港没有特定的规管限量，为保障公众健康，香港政府食物环境卫生署食物安全中心对食物的风险进行了评估。2009年9月，该中心发出风险评估研究报告书《本地发酵食物含氨基甲酸乙酯的情况》表明，该中心曾抽取发酵食物样本，分析276个食物和饮品样本(包括70个酒精饮品)的EC含量。结果显示，276个样本中，有202个样本检出EC，最高含量每千克650微克。发酵大豆食品(南乳、腐乳)及酒精饮品(黄酒、日本清酒和梅酒)的含量相对较高，而其它发酵食物，例如发酵谷物类食品、腌制蔬菜、发酵乳类制品、发酵鱼类制品(咸鱼)及发酵的茶等则只含低量或检测不到。有几种食品检测不到EC，分别是馒头、臭豆腐、乳品基发酵饮品、咸鱼和寿眉茶。
香港理工大学应用生物及化学科技学系客座副教授梁嘉声认为，以黄酒中EC的含量，即使喝到酒精中毒，EC都未必达到对健康造成伤害的程度。香港消委会的报告，只是告诉大家这个过量摄入有风险，并非说完全不能饮用。他提醒，最重要的是均衡饮食。
国家黄酒产品质量监督检验中心表示，卫生部正在组织开展酒类中EC含量的风险评估，以便确定有关限量标准。
疑问三：能否减少EC含量？
【回应】酒类的贮存及运送方式会影响EC含量，饮酒过量可能构成健康风险
香港食物安全中心根据EC的含量平均值，估计香港一般市民从膳食摄入氨基甲酸乙酯的情况，显示一般市民从膳食摄入的氨基甲酸乙酯量对健康的影响不大。不过，对于长期饮用大量酒精饮品的消费者，则不能排除因摄入较高量氨基甲酸乙酯而可能对健康构成风险。
香港食物安全中心还对业界发出有关贮存及运送期间减少酒精饮品内EC含量的建议：使用合适的容器和不透光箱子，避免产品暴露在强光下；使用适当的隔热货柜、配合付运时间和适当的贮存设施，避免产品暴露在高温下(尽量维持温度于20摄氏度或以下，切勿超过38摄氏度)；以先入先出的原则处理存货。
香港消委会在报告中重点提到，更该警惕的是乙醇。酒精饮品中的乙醇，已被国际癌症研究机构确认为“令人类患癌的物质”。多种恶性肿瘤都与此有关。
