八月金桂扑鼻香 大家来做糖桂花

图为制作完成的糖桂花。

图为摘桂花。

　　农历八月是桂花开得最盛的时期，小区内，公园里，马路旁......到处都弥漫着桂花特有清新淡雅的香味。近日，大榭开发区海信社区组织居民上山摘桂花做糖桂花。

　　清晨，露水还未干透，这时候的桂花是一天当中最干净的。在桂花树底下垫上一层塑料薄膜或者倒撑开一长柄伞，用竹杆将几根枝条拢在一起，用手轻轻搓擦或是左右摇晃树干，金色的小花如同下雨一般纷纷飘落。新鲜的花瓣拿到家后要马上进行加工，选择一个阴凉遮光处，将桂花平铺开，慢慢挑拣出掺杂着的树叶、花茎、梗等杂质，接着用米筛或是板筛筛掉小颗粒的土灰杂质，多筛两遍后装入盆中。在桂花上撒入少许的食盐，用手轻轻搅拌，(一脸盆桂花约需3勺食盐)，加盐需分批次，加的次数也要拿捏好，次数少，会导致食盐分布不均花瓣缩水差异大，次数多，容易将花瓣捏碎，一般控制在3至4次为佳，轻轻揉捏直到缩水后约莫只剩下小半盆，沥干水分待用。重新取一干净的脸盆，将桂花平铺在盆底，放入180克白砂糖(根据个人口味)，轻轻搅拌均匀即可装瓶。在干净干燥的玻璃瓶或陶罐底部铺一层薄薄的白砂糖，放入搅拌好的糖桂花，用力按压挤出空气后再在上面铺一层白砂糖(注意瓶子顶部要留一定空间，防止糖水渗出)，盖上瓶盖密封即完成。用的时候用筷子夹一小撮，不用则放入冰箱冷藏室内，三四年都不会坏。