冬至即将到来 说说老宁波的冬至习俗

　　有关汤果的歌谣

　　冬至日宁波各家各户要吃用芦稷粉搓圆子，叫“芦稷汤果”，那是一种用芦稷粉经浸水磨粉后的食品。芦稷是高粱的一种，大概现在的许多年青人都没见过，芦稷秋天就收下来，秸杆已干黄，梢上的果实状如稻米，先要剥芦稷，将芦稷搓在簸箕里，越堆越高的芦稷红绿相映，再把芦稷在水中浸几天，粒粒胖嘟嘟、红彤彤的。“汤果好吃磨难捱”。宁波民间有《瘌头哥》的顺口溜：“癞头哎，来牵磨，磨担重重呵！癞头哎，来烧火，火锑掼掼唱山歌。癞头哎，吃汤果，汤果我要多两个。”讽刺一个好吃懒做的小哥：不肯磨粉，不肯烧火，而要多吃汤果。

　　石磨慢慢地转，深红色的浆水浓浓地流，滴落到下面隔布铺草木灰的白篮中，取起后，沥干摘成小块，搓成弹子一样的汤果。桌上的汤果密密地排成一行行，接着，汤果被投入到灶台镬中沸腾的汤内，芦稷粉块煮熟后，成为一个个紫红色的芦稷汤果。也有摘碎而不搓成圆子的，一颗一颗直接放入水中，边摘边投，一直到足量为止，叫做“懒汤果”。

　　此时，孩童兴奋地数着汤果的个数，口中随即哼唱这样的小调：“排排坐，搓汤果；对面坐，搨麦果；团团坐，吃汤果；侬一个，我一个；月里乖囡多一个。”“排排坐”指几个孩童并排坐着；“对面坐”指两小孩面对面坐着；“搨麦果”指两小孩以左右掌击相互拍打，“搨”是演示制作麦饼的动作；“团团坐”意为数个孩童围坐一起，共吃汤果。“月里乖囡”是指本月表现最好的小孩。

　　冬至汤团

　　宁波民间有“吃了汤团大一岁”之说，吃汤团一直是宁波盛行的冬至习俗，冬至吃的汤团又叫“冬至团”。宁波老话“冬节团子年节糕”之说，意思是冬至节吃汤团，过年吃年糕。冬至吃汤团象征团圆、圆满、和谐、吉祥。

　　“冬至团”以糯米粉为外皮，“冬至团”之，以猪肉、荠菜、萝卜丝、豇豆沙、赤豆沙等蒸好作馅子。“冬至团”分甜咸两种，甜团做法：里边不放糖，待团煮熟，外表用炒熟的黄豆磨成粉加上白糖或红糖“擂一擂”，所以又叫“擂团”，香甜爽口。有的人家裹好的团，放在晚稻米里“擂一擂”，在羹架上蒸熟，叫做“雪团”。

　　冬至前几天，用糯米水磨，干后揉粉备用。冬至前一日晚间，全家大小一起来搓汤团，主妇们将搓好的汤团盛于盘中，冬节早晨，烧煮甜汤团，先在堂前敬供神明与祖先。祭拜结束后，会将汤团黏一二个在门户兽头铺首之上，视为辟邪。然后家人围坐而食，取其团团圆圆之意。“冬至团”好煮，吃起来细腻、黏软、滋润。“冬至团”煮做好后主要用以作祭祖供品，也可用于亲朋互赠，邻里相馈，小辈送长辈，或者待客，冬至团是“亚岁宴”上的必备食品之一。