宁波海曙打造“透明厨房” 让食客吃得更放心

　　中国宁波网讯 闲人莫入并不等于闲人莫视。昨日，市食品药品监管局向全市推广“透明厨房”，市民可透过玻璃或通过视频监控，直接看到餐馆厨房里的加工情况，消费者眼里神秘的厨房将大方亮相。

　　餐饮店一般把厨房设在“后院”隐秘的位置，对消费者讳莫如深，而“吃得放心、吃得明白”已成为市民的迫切愿望。透明厨房，即餐饮服务单位将现场制售食品流程透明化，使食品加工操作暴露在消费者眼皮底下，接受实时监督，让消费者就餐更加舒心、放心。

　　海曙区率先在我市打造透明厨房。目前，该区已有28家餐饮单位，包括19家大型餐饮单位和9家中式连锁快餐店完成透明厨房的构建。一部分试点单位根据自身实际情况，通过将厨房隔墙改为全景玻璃窗，让消费者实时“观看”食材准备、加工制作及上桌的全过程。另一部分试点单位则通过在食品处理区安装摄像头，然后将视频传输到餐厅、包厢的显示屏上现场直播，使在大厅或包厢就餐的顾客可以直接看到厨师制作烹饪的实况，消费者可全过程、全方位监控厨房的操作情况，从而提高餐饮从业人员的食品安全意识，养成良好的工作习惯。

　　记者在月湖盛园“海岸线”餐厅看到，冷菜房采用约7米宽的玻璃窗，消费者不仅可以看到摆在窗前已制成的冷菜，还能看到厨师在后台制作冷菜的工艺；而在该餐厅的777号包房，电视屏幕上显示与厨房相关的四个区域的实景，消费者在用餐过程中能观看厨师的制作。在月湖美宴餐厅的大厅，电视屏幕上则显示锅灶、冷菜房、鲍翅房和切配区的实景。

　　值得一提的是，在推广透明厨房的同时，海曙区率先在“美宴”等餐厅实行“食品溯源查询系统”，消费者只需点击电子显示屏上的菜名，如“龙吞四海”，即显示该菜由澳洲大龙虾、杏鲍菇、蟹味菇三种原料组成，这些原料的来源分别是上海某公司，以便发现问题能有效追踪。

　　透明厨房是未来餐饮行业的发展方向，对全面提升餐饮行业的自律管理意识，形成良好的餐饮行业经营秩序，建立长效的食品安全监管机制具有重要作用。下一步，市食药局将在全市积极推广透明厨房，鼓励有潜力有基础的餐饮单位加入，并将把透明厨房的范围从社会餐馆拓展到机关、学校、企业的食堂。(记者张燕海曙记者站鲍婷婷)