一锅海带炒成一团浆糊 网友质疑海带也能造假？

　　记者在实验中看到海带出现了起泡、分层、掉色等现象。

　　记者 张全录 文／摄

　　“菜市场买来的海带，水里放了一晚上，第二天一炒，成了一团浆糊，海带脱皮、掉色，还分层，夹层中流出黏糊糊的胶状物。海带也能造假？”前天，市民李女士给本报８７７７７７７７新闻热线来电诉说自己的疑虑。

　　读者报料 好好的海带炒成一团浆糊

　　李女士告诉记者，海带是她从白鹤菜市场买来的。因为女儿爱吃海带，她经常去菜市场买，但之前没有发现这个问题。

　　前几天，李女士从菜市场买回海带后，当晚没来得及炒，就放在淡水里浸泡着。可第二天炒菜时，李女士发现，海带抓到手上后，会在手上留下绿色的表皮。再摸一摸，海带表层起了好多泡，用手一捻，海带会分层，从中间揭开，夹层中有许多浆糊状的黏稠物流出来。

　　李女士闻了一下无异味。于是她将海带下锅了，不曾想，一下锅，海带就黏成一团了。胶状物经过加热后变得异常黏稠。

　　“从小在海边长大，吃了近４０年海带，从没碰到这样的情况。”李女士疑惑不解，希望记者给予解答，“是造假的海带，还是染色的？海带这么便宜，值得这样做吗？”

　　记者实验 两家菜市场买来的海带都这样

　　根据李女士的指引，记者从李女士所购买的摊位处也买了一些海带回来。之后，记者又从华严菜市场买来一份海带，两份海带均放入水中浸泡。

　　经过一夜浸泡，记者对比发现，两份购自不同菜市场的海带，均出现了如李女士所说的情况：起泡、掉色、分层，释出胶状物，只不过，比李女士所买的海带出现的状况略微轻些。用鼻子闻一闻，并无异味，而下锅一炒，一样会黏成一团。

　　海带脱皮、掉色、分层，就说明是造假吗？一位摊主告诉记者，海带一斤４元钱，长得和海带类似的、可以拿来扮成海带的东西，都比它贵，谁会傻到造假？

　　既然没有假海带，那么“脱皮”又是怎么回事呢？

　　随后，记者联系到一位从事１０多年海带养殖的渔民，他告诉记者，脱皮其实是因为海带不新鲜，已经被“泡囊”了。在菜市场里，很多摊主都是泡在水里待售的，这样不减少分量，可如果一天卖不出去，就可能将海带泡涨了。如果顾客带回家，没有及时食用，继续用水泡着，就会出现这样的情况。

　　专家提醒 长期浸泡会破坏海带内部细胞导致变质

　　养殖户、摊主所言是否准确呢？昨天，记者就此咨询了国内最具权威性的藻类研究机构———中国科学院海洋研究所实验海洋生物学重点实验室。

　　该实验室研究人员告诉记者，正常情况下，优质海带如果不经加工或经过简单的切割加工后，用水浸泡一至两天是不会出现诸如掉色、分层以及胶状物释出等情况的。市民所遇到的情况，或许是与海带加工过程中自身的细胞结构被破坏，或海带质量不够好有关。而要下定论，需拿实物进行鉴定分析，但可以确定的是，海带造假的可能性并不大。

　　宁波大学海洋学院从事海洋藻类研究的杨锐博士告诉记者，海带属于多细胞藻类，切割后的海带长时间浸泡在淡水中，内部细胞会吸水涨裂，从而出现起泡的情况。

　　起泡后，海带因内部膨胀，就会出现分层、掉色，夹层中流出的胶状物其实就是褐藻胶。出现上述情况的海带特别容易变质，最好不要食用。避免出现这样的情况，只有两个办法，一是买质量好一点的海带，二是尽量不要长时间浸泡。