琳琅满目的“陆龙兄弟”海产品

讲解挑选开洋的技巧

　　中国宁波网讯(记者 陈章升 陈巧玲)南北干货、海产礼盒、各地土特产……随着春节日益临近，市民们正忙着到处采购年货，其中在宁波人心目中有着特殊地位的海产品成为采购的“重头戏”。海产品鲜香味美，但是又该如何挑选呢？近日，记者来到宁波老外滩的“陆龙兄弟”总部旗舰店，陆龙海产营销部经理翁力军就如何挑选和烹饪好海产品，为广大市民现场支招。

　　添加假红膏的蟹制品：红膏与蟹块组织明显分离

　　宁波老话说“红膏炝蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑”。过年时，红膏炝蟹是市民餐桌上必不可少的一道特色菜。翁力军提醒市民，要警惕不良商家贩卖假红膏蟹制品，切勿上当受骗。

　　“现在有个别无良商家，采购成本比较低的无膏白蟹，再人为添加一种南亚热带蟹的蟹黄，冒充红膏蟹。用的是无膏白蟹的料，卖的是红膏炝蟹的价！”翁力军说，假红膏蟹的红膏是人为添加的，因此红膏与蟹糊、蟹块组织明显分离；而且，为做足“表面功夫”，一些无良企业仅仅在靠近蟹制品瓶壁的部位，点缀一些“假红膏”。

　　市民不要购买色泽陈暗开洋 泡发时可选用黄酒

　　走进位于宁波老外滩的“陆龙兄弟”总部旗舰店，记者看到，这里不仅有宁波的传统经典海产美食，如黄泥螺、蟹制品、鳗鱼鲞，还有众多的休闲海产食品和海参、鲍鱼、鱼翅等海珍系列。在海产干货采购区，记者看到有不少市民正在挑选各色虾干和开洋。

　　“这开洋宁波人经常吃，但开洋的好坏市民在购买时如何鉴别呢？”记者向翁力军请教。她拿起几个开洋介绍说：“优质的开洋，应该是这样：味道鲜香、口感筋道，尝一个，还能品出有微微的甜味。特别是用手使劲捏它一下，如果松手后不会粘结，说明其含水量较低。目前，市面上还有一种开洋，看着卖相很好，红通通的，但泡发时会令水变成红色，这是明显加了人工色素、防腐剂等有害有毒物质的。所以建议消费者最好选购大品牌。”

　　此外，翁力军建议市民，在采购年货时，如果看到色泽陈暗、个体不完整、虾糠多、闻起来有异味，这样的开洋多半不新鲜，品级也比较低，建议大家不要购买。“大家在泡发开洋时可以用清水，当然用黄酒更好，但建议不要泡得太软太烂，不然吃起来就没那么劲道！”