江东波特曼街区——省级餐饮示范街是如何炼成的？

丁 安 绘

这里大大小小所有饮食店没有无证、占道经营，这里哪怕是一家小型川菜馆的后厨都整洁有序，这里所有接受评价的餐饮店食品安全等级均为优秀……日前，江东波特曼街区成为我市唯一的省级餐饮服务食品安全示范街。

“开关产业”管理难

小餐饮被形象地称为“开关产业”，因为进入门槛不高，经营者素质不一，经营状况也各不相同，所以歇业开张很是平常。在我市，大约有３万家大大小小的餐饮店，面积在１５０平方米以下的小餐饮店约占７０％。小餐饮店的管理成为有关部门一直探索的问题。

波特曼街区以喜来登酒店为中心，包括彩虹北路、外潜龙巷（含雷公巷一段）、波特曼大街、潜龙路这一区域，涉及２０余家餐饮店，除了喜来登这样的五星级酒店外，多数是火锅、川菜、快餐、粤菜、甜品、酒吧等小餐饮业态，规模小，管理水平参差不齐。与其他“开关店”一样，原来这个街区多数小餐饮店也存在着店堂卫生环境脏、食品安全管理措施难落实、甚至还有无证经营等情况。