你家的腊肉、腊肠会发霉吗？如今都是放进冰箱里

现在北仑很多人都喜欢吃腊肉、腊肠，入冬的时候制作一点，挂在屋檐下风干，想吃的时候割一点，蒸一下，香喷喷、油咪咪的，咬下去，肉和皮早已融为一体，味道是交关赞。不管是自家下饭还是过年招待亲朋，都是一道性价比很高的小菜。但是因为北仑临海，湿度较大，冬季天气不如同纬度的中西部地区干冷，春节后气温回暖时，腊肉、腊肠容易发霉，给很多喜欢吃腊肉、腊肠的市民增添了烦恼。

很多市民都爱吃腊肉、腊肠，却无奈北仑湿度大，容易发霉

记者了解到，制作风味腊肉、腊肠，原来是衢州等浙西地区和广大中西部省区的传统，后来随着人口流动，腊肉、腊肠的制作和吃的习惯也渐渐传了过来，现在许多北仑人也喜欢上了腊肉、腊肠。北仑因为气候原因，腊肠不能露天保存很久，只能保存在冰箱，而在衢州和江西、湖南、四川，制作好的风味腊肉、腊肠可以在屋檐下吊上半年甚至一年不走味不发霉。

记者来到小港红联村，四川来的李师傅家里的墙上挂满了自家熏的腊肉和腊肠，颜色很深很黑，切开来看，里面加了很多花椒和辣椒，是肉灌好后直接在火上烤的。对本地人来说，这样制作方法绝对是重口味的。记者尝了几块，和本地的口感比起来，味道果然辣、咸了很多。李师傅说，吃惯了家乡的麻辣口味，每到快过年的时候，好几户老乡就聚在一起熏腊肉、腊肠，做完挂起来，等风干了吃。可是麻烦也来了，李师傅说，因为这边天气潮湿，腊肠都不敢多做，怕吃不完发霉变味。“家里条件有限，不能都放在冰箱里，只能少做点，吃到清明这样。在老家可不是这样的，能吃上很长时间的，吊在屋檐的腊肉不用放冰箱也是肉质依旧，好像也没见过发霉的。”

住在大碶新灵峰公寓的钟阿姨是江西人，在大碶已经住了很多年了。钟阿姨每年冬天会制作一些江西风味的香肠，今年也不例外。记者去采访的时候，钟阿姨家的窗台上已经晾满了香肠。江西风味的香肠颜色比四川的香肠浅，但比宁波的深一点。钟阿姨笑意盈盈地说：“江西味的香肠吃起来比宁波的咸，但是不辣，一般在老家的时候做好的腊肠晾个三四天就可以了，在宁波一般要晾一星期左右；晾干的香肠都会放冰箱，走味的问题就不会出现。没冰箱的话，在老家香肠就挂在屋檐下，过完年，还是能放上一阵的，在宁波估计就放不了。刚来宁波那会儿，我的好几块腊肉一开春就长出霉斑了，可心疼死我了。”

吊在外面总会发霉，只能存放在冰箱里

现在市场也有专门制作腊肉、腊肠的地方，还可以按照自己喜欢的口味专门定制，很多市民都会去市场上的猪肉摊买上几斤，然后请摊主帮忙灌好，然后拿回家来晾晒。记者在大碶烟墩菜场采访了一位肉摊摊主，他告诉记者，过年前生意特别忙，都是忙着做腊肠。市民都是家里吃，因为放的时间不能过长，不放冰箱很快就会发霉的，所以都做得不多，做得多的也是去送人的。记者问有没有什么好的法子可以更好地保存腊肠，摊主说：“除了放冰箱也没有好的法子，气候不允许嘛。”本地口味的腊肠保存的时间比外地的短了很多，和外地的比起来，本地的腊肠口感是偏甜的，不多加盐，又不辣，要是放在外面一久，发霉是在所难免的。

家住大碶高田王社区的张阿姨告诉记者，自己家没有做腊肉的习惯，还是一位四川来的亲戚过年的时候把熏过的腊肉带来过。四川的口味比较重，吃进去有一股烟火气，本地人有的很喜欢，有的吃不惯。“我就把肉吊在墙上，想吃了就去割一点”，张阿姨说，“后来我自己也酱过一点腊肉，那个时候没有冰箱，我又做得比较多，过了一段时间去看的时候就发霉了。现在的话，一般都是风干放冰箱的，也没有别的好的保存方法。”

小港红联村的吴幼飞是远近闻名的“咸肉嬷嬷”，食品公司出来的她有制作香肠的秘方，她做的香肠非常有名气，每年11月到过年前，吴阿姨都非常忙碌地制作香肠。吴阿姨告诉记者，到她家定做香肠的都是本地人，风干的香肠他们拿回去后都被第一时间放进冰箱，想吃了就切一点吃，味道都是一样的，可以吃很久不走味的。

记者 顾圆圆