学生午餐或可实现个性化菜单定制 需进一步论证

　　昨日，市“三思三创”办公室、市食品药品监管局以及来自江东区、海曙区各个学校的10多名家长代表来到学生餐饮配送企业现场参观。在了解到自己关心的学生午餐口味和保温问题解决方案后，家长们还得知配送企业计划推行个性化菜单定制，让学生根据个人需求和喜好选择饭菜。

　　不少家长事先做足功课

　　记者了解到，目前全大市学生午餐配送量在3.7万份左右。昨天参观的学生餐饮配送企业主要负责配送每日老三区范围内34家学校1万多份的学生午餐。

　　用完的餐盘餐盒消毒频率如何？这些塑料餐盒的材质是什么，耐高温程度如何？每周的菜单是根据哪些因素制作的？昨日午餐的留样检测结果出来没有，能看一下吗？……在现场，家长的不少提问让工作人员感觉非常专业。其中一位家长得知要作为代表来参观后，已经足足做了两个晚上的家庭功课：“本来就是门外汉，来参观逛一圈也看不出什么内容。做了功课至少能够看懂些门道。”

　　有几位家长还掏出笔记本认真地记录一些内容。一位爸爸说，作为家委会代表和家庭代表，回去还得向学校家长们和家人汇报。

　　口味和保温问题最受关注

　　“我最关心孩子午餐的保温问题。冬天里孩子们想要吃上热腾腾的饭菜，如何保证？”现场有家长一提出问题，就得到周边不少家长的赞同。

　　据了解，目前配餐公司所使用的保温盒只能起到保温作用，而不能升温。冬天温度较低，教室外放置的时间一长，保温效果往往大打折扣，这也使得不少学生总是跟家长抱怨，学校配送的午餐总是凉飕飕的。

　　学生餐饮配送企业负责人包于波表示，企业方面已经采购了350台升温设备，吃午餐前能够通过加热使得饭菜的中心温度达到65℃。此外，公司也购置了食品级全不锈钢饭盒，逐步替代让不少家长质疑的塑料饭盒。

　　不少家长也希望饭菜的口味能够有所改善。“对我们而言，安全和卫生肯定是第一位的，不过口味也是要重点考虑的。”包于波表示，他们正在与浙江农业大学合作，通过深加工技术，希望对菜的口味和品相会有改观。

　　下一步拟实行个性化菜单

　　在参观现场，有细心的家长指出，对于不少中国家庭而言，用油量本来就是超标的，学生午餐能不能减少油炸食品的量，增加蒸煮类菜品。

　　而根据记者掌握的情况，学生午餐从制作到配送，时间上比较紧迫，每一道菜都采用较费时间的蒸煮烹饪手法，显然不太现实。不过，包于波透露，下一步将会实践个性化菜单定制，此类的问题有可能迎刃而解。

　　包于波口中个性化菜单，是指家长或学生可以登录网站，看到餐饮企业所列的菜单表，然后根据个人需求和喜好，定制每周个性化餐谱，价格也根据选择有所不同。“这样一来，一方面增加了学生和家长的满意度，另一方面也解决了成本控制问题。”

　　不过，包于波也担心一个问题，比如某些学生特别喜欢吃大排，一周五天的菜谱天天点大排，那么营养均衡如何保证？“所以我们先要在试点学校推行一个阶段，看看实际运行的效果和存在的问题。”包于波说。

　　□记者林诗舟