厨师:做顿午饭要颠锅上百次

照片由谢挺拍摄图为李师傅(前一)正在掂锅烧菜

夏日炎炎，室外酷暑难挡，而在室内，也有一处地方是“热火朝天”，那就是企业的食堂，每天几百人的伙食，都要在这里完成。

昨天上午10点，记者走进宁波生方横店有限公司厨房，两口直径近一米的铁锅放在灶台上，铁锅旁是一盆盆已经配好的菜。“我们5点多就起床去买菜，买来后洗菜配菜。10点20分，开始烧菜，等都烧完后，员工们刚好可以下班来吃饭了。”来自小港、已经在企业工作了十多年的厨师李海存说。

10点20分，李海存开始放入油，然后倒入蒜苗和肉丝，再用抹布裹住铁锅把手，左手拉起锅，一推，再顺势一起，右手同时往锅里一铲一回，这样就完成一个颠锅过程。记者看李师傅颠得顺，就想自己试试手。但“看着容易，做起来难”，这锅又大又沉，记者只能勉强挪动铁锅，想要像李师傅这样颠起来，尝试了几次都失败了。“这铁锅加上菜，有20斤重呢。”李师傅说，需要力气，也要有巧劲。他刚来企业的时候，企业才成立不久，员工也就20几个，现在有200多人了，每顿饭有将近20个菜，做一顿午餐，自己起码要颠锅上百次。

10点40分，李海存开始炒面条。不同于一般炒菜，可以颠会，然后放着让菜烧会，炒面条的时候，李师傅几乎是不停的翻炒、颠锅、记者粗粗数了下，有三四十次。“炒饭、炒面都是颠锅次数最多的菜，为的是不要烧焦。”李师傅颠完，擦了把汗，喘了口气说。

这时，虽然过了半小时，李师傅的衣服已被汗水浸湿，脸上也都是汗滴。“炒菜一定要把好火候。”李师傅说，该猛火的时候就要有开猛火，不能因为热就慢慢烧，而他们身上一律不能带打火机。“灶台旁温度有50多度，打火机会自动爆炸的。”李师傅说，虽然有油烟机，但也只能起到通风的作用，温度不会降低。幸好企业在旁边安装了空调，这样他们还可以在中途到空调旁边吹会凉风。

“让员工吃得开心就好，我做了十几年，自己也很喜欢这份工作，热点、辛苦点，也没事。”李海村说完，舀起一碗水倒入锅中，又开始做下一个菜，而餐厅一个个烧好的菜已经整齐摆放好，香气四溢。(记者 谢挺 通讯员 水微娜)