食品安全信息“墙上晒” 企业自律擦亮“金招牌”

　　中国宁波网讯 餐饮企业设置服务量化分级管理信息栏，激发了鄞州南部商务区水街24家餐饮企业的自律意识，他们将食品安全管理落实到餐饮管理的每一个环节和细节中。昨天，鄞州食药监局陈副局长说，24家餐饮企业优秀(A级)的9家，良好(B级)的15家。

　　昨天，在江南美景大酒店的大堂里，记者见到餐饮服务量化分级管理信息公示栏内左上角是餐饮许可证，下边是从业人员健康证，还有责任监督员的姓名，右侧的安全等级公示表明，上年度综合等级评定为A级，本次检查动态等级是一个笑脸，右下角还有食品安全管理员姓名及餐厨垃圾去向。酒店负责人说，信息“墙上晒”让全体员工重视食品安全，从食品采购、保存到制作实行全过程管理，每一环节由专人负责。

　　据介绍，水街的24家餐饮企业均实行进货要索证，台账清楚，原料分类保管，加工环节生熟分开。在日常餐饮管理中，推行常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的“五常”法。厨房内环境整洁，仓库内食品原料在划定区域内摆放整齐，所有的食品及加工用具，摆放位置固定，加贴标签，就连刨子、水勺、剪刀这些最易乱放乱扔的小工具也按图形逐一挂在墙上。

　　餐饮企业还自我加压确保食品安全。食客最怕餐馆的自制饮料不正宗，有的餐饮企业就在酒水单或公示栏里把自制饮料的成分写得清清楚楚。用油量大的快餐店每日两次检测油品，及时更换，有的还在厨房里安装监控摄像头，覆盖厨房各功能间及加工区域，接入视频线，食客对食材的准备、加工过程一目了然。

　　水街餐饮企业的业主们说，公示栏里代表食品安全管理优秀的一个笑脸就好比一则免费广告，顾客一看就会安心用餐。餐饮企业最看重食客口碑，一定要维护好这块金字招牌。

　　陈副局长说，在激发企业自律的同时，鄞州食药监局联合南部商务区管理公司对水街餐饮企业提供上门指导和培训，助推已是该区餐饮服务示范街的水街开展市级示范街创建。（记者蒋炜宁）