●小贴士
什么是哈喇味
“哈喇味”，即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。一般来说，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
含油脂较多的油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等食物时间放久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。
为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0.3。
