菜做得“口味”太重 加些“料”来变清淡

　　余姚新闻网讯 做菜，最难的就是加调味料的分量，加多加少，直接影响着菜品的口感。无论是多有经验的大厨，在做菜时也总有失手的可能。那么，当出现做菜放盐或者放辣椒过量的时候，大家该怎么补救呢？对此，大厨陈虎师傅有着自己的小妙招。

　　陈师傅告诉记者，炒菜过咸有两种情况，一种是盐放得过多，一种则是酱油放得多。“无论哪一种，只要再加些‘料’就可以补救了。”陈师傅说，调味酱油放多了，可加少许牛奶中和一下。若是盐加多了，可以加入适量的白糖来解咸。“要是汤太咸，可以找个土豆，削皮放到汤里一起煮，这样土豆可以吸收一些盐味，使过咸的汤汁变淡。”不过陈师傅提醒大家，家里如果有糖尿病人的话还是不要选择加糖。

　　怎么解辣呢？陈师傅也有办法，就是用醋。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，而醋中含有醋酸，能中和辣椒中部分辣椒碱，从而除去部分的辣味。当然，也有人会说，那可不可以在吃的时候蘸醋呢？“这样也可以，但是效果显然没有做菜时加醋明显。”陈师傅说，因为在加热过程中，辣椒碱会损失得更多，并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素的损失。记者 唐丽芸