农家自烧白兰地 看看"白兰地"是怎么烧制出来的

图为发酵好的葡萄酒(上面浮起来的是葡萄皮)。

图为将葡萄酒过滤。

北仑新闻网讯（记者 顾圆圆 通讯员 沈静萍）我们听说过农家自己做米酒、高粱酒、葡萄酒，很少听过白兰地也能自己烧制。白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。

一般人心中的白兰地优雅、洋气，其实“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。这次，记者找到了一户会自烧白兰地的农家，带大家看看“白兰地”是怎么烧制出来的。

丁爱国是小港丁家山的村民，家里种了13亩葡萄。往年，和许多村民一样，一些卖相不好的葡萄，他们要么酿制葡萄酒，要么扔掉。“现在我们不会扔了，卖不掉的葡萄，我们都会存起来，做白兰地，这样有三四年了。”丁爱国说。丁爱国会自己先酿制葡萄酒，发酵两三个月后会把葡萄酒运到临村的李师傅家去烧制。李师傅住五盟村，今年60岁，平时也喜欢喝两口，梦想就是能够开个小酒厂。李师傅不相信外面买的酒，于是自己买了套设备自己烧制，十年了李师傅都是喝自己做的酒。大家知道李师傅家可以做白兰地，就纷纷上门请他用设备烧制。

图为利用蒸馏原理提炼出白兰地。

图为过滤出纯净的白兰地。

记者看到，李师傅家炉火正旺，发酵好的葡萄酒经过过滤，便倒入蒸馏设备，利用蒸馏的原理慢慢地提炼出来。一般5斤葡萄，1斤白糖，便能提炼1斤45度左右的白兰地，丁爱国一家一回要做六七百斤白兰地，自己留一点，送人送一点。蒸馏出来的白酒还要经过第二次过滤，这样提炼出来的酒很纯净。李师傅的老伴一直说，自己家用的是土办法，上不了台面，小打小闹而已。李师傅和丁爱国却不这么看，自己家酿的酒才够味，才醇厚，老办法有老办法的好，买来的酒哪有这香！记者了解到，李师傅家越烧越有名气，一天要烧制300来斤的酒，一直要到年底才停歇。(摄影：孙红军)