红膏蟹上市 市民忙抢购

北仑新闻网讯(记者 蔡晓馨)宁波人喜欢吃红膏炝蟹。近日，记者走访区内各大市场发现，红膏梭子蟹已经上市，销售火爆，价格相较往年还算便宜。

市场上红膏蟹30元至50元一斤

14日上午9点左右，记者来到星阳菜场。“这些红膏蟹很赞的，蟹膏贼骨铁硬，都是今天早上从舟山拿过来的。”

摊主李阿姨告诉记者，这些蟹根据肥瘦程度、膏多膏少分成了好几个等级，普通的30元一斤，好一点的45元一斤。说着她拿了较好一档的红膏梭子蟹给记者看：“瞧，蟹壳两角有微微的红色，这些都是红膏。”

上午9点半，记者来到大碶菜场，海鲜摊位顾客真不少，但人气最旺的是梭子蟹摊位。贺师傅正麻利地熟练地帮客人挑选着梭子蟹。“这两天带红膏的梭子蟹刚刚上市，卖得特别好，几乎每天10点不到就能把进的300斤红膏蟹全部卖完。”贺师傅告诉记者，“现在半斤左右的活红膏梭子蟹，价格为45-50元一斤。小一点的每斤40元、30元。”

10点不到，贺师傅的摊位上带红膏的梭子蟹已经卖得所剩无几。贺师傅表示：“以往个大的红膏野生梭子蟹价格十分坚挺，要每斤七八十元。今年主要是蟹多，价格才会这么便宜。”

不少市民忙着抢购回去做红膏炝蟹

“这几个月我们家几乎隔两天就买一次。今天看到红膏蟹上市了，我就又过来买了。”正在挑选梭子蟹的张先生说，“今年梭子蟹真的是很便宜了，十几块钱就能买到一只梭子蟹。现在一斤的罗汉豆都要卖10元。”

记者发现，不少市民买起红膏梭子蟹来格外豪爽，一次都买4-5斤，细问了一下，原来是买回去做红膏炝蟹。家住黄金海岸的王阿姨一下子买了185元的红膏梭子蟹，她告诉记者：“家里人都爱吃炝蟹，尤其是带红膏的。我趁着便宜多买点，冰冻起来，想吃红膏炝蟹随时可以拿出来浸到盐水里。”

采访期间，还有不少市民来贺师傅的摊位前询问是否还有红膏梭子蟹，原来也是要买回去做炝蟹的。

炝蟹并不难做，没做过的市民可以试着自己制作

一年中农历10月份是梭子蟹最肥且价格最合适的时候，市民可以自己制作。

记者特地询问了宁波梅龙镇酒家的厨师胡师傅，胡师傅表示炝蟹并不难做，但原料的挑选和盐水的配比很重要。

胡师傅说，首先梭子蟹必须要活的。如果要做红膏炝蟹就得选圆脐的，而且脐越红越好，也可以拿起蟹，对着光照。仔细蟹壳两角的颜色，有微微的红色则表示膏肥。也可以对着光看蟹脚，颜色越红越深越好。至于怎么看蟹肥蟹瘦，则可以看螃蟹肚剂三角地带丰满程度如何。接下来就是要配置盐水，水一定要用冷开水，水与盐的比例一般是4：1，但可以根据个人口味来，想要淡一点就稍微少加点盐。搅拌也很重要，要一边倒盐，一边搅拌，最好顺着一个方向搅拌。将活蟹整只放到容器里，蟹背朝下，码放完后用一个大小适中重物加压，最后倒入配置好的盐水，记住一定要没过梭子蟹，以便让盐分更好渗透。胡师傅表示腌制的时间长短要看个人口味，4个小时就可以吃了，但一般要腌一天。