今天小雪正是冬腊风腌好时节 宁波下雪尚早

昨天，在安居幸福苑，有居民开始风干米鱼鲞。记者 崔引 实习生 陈颖芝 摄

这个星期以来，阳光一路相随，昨天和前天市区最高气温更是抬升到20℃以上。好天气当头，差一点就忽略了从今天起，我们将进入二十四节气中的小雪节气。

宁波下雪为时尚早

小雪是一个典型的反映天气现象的节气。《月令七十二候集解》说“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪”，“小者未盛之辞”，点出了这个节气最明显的两个特点：天气逐渐变冷，开始下雪，但雪量一般较小，而且夜冻昼化。

对于宁波来说，下雪恐怕还为时尚早。最主要的是气温还不够低，一般来说，要日平均气温维持在４℃以下才有可能产生降雪。我市各月平均降雪日数最集中的在１～２月。

正是冬腊风腌好时节

小雪节气一临近，摊在地上用来腌咸菜的雪里蕻，在阳光下“列队”随风摇摆的米鱼，“蹭蹭”地从街头巷尾便冒了出来。

又是一个冬腊风腌的好时节。

一句“冬腊风腌”，点出了腊、腌必须具备的两个天气条件：冬，冷空气势力变强，空气变得干燥；风，此时多吹凛冽、干燥的西北风，有利于腌制品的风干。而这些恰好就是小雪节气的天气特点。

除了天气条件适合腊腌食物外，“冬腊风腌”这个习俗的形成也和过去的生活条件有关。

以前生活条件有限，到了冬季菜色品种少，而腊制品和腌制品存放时间长，更重要的是，这些腊腌食物最下饭，就像段子里说的，一根“龙头鲓”能过下一碗饭。省菜，因此就有了“冬腊风腌，蓄以御冬”的说法。

作家周作人在《腌鱼腌肉》中曾写道，腌鱼腌肉其实与咸菜一样，只不过沾靠山近海之利，其实都是食贫。

那时没人比谁有钱，就看过年谁家酱货、腌货多，就说明这家人，尤其是女主人，会过日子，惹得左邻右舍好生羡慕。

能用来腌制的东西很多。蔬菜有雪里蕻、大白菜、萝卜；肉类有腊猪肉、腊鸭、腊鸡、香肠；像我们宁波靠海，腌海货会更多些，除了米鱼外，还有咸勒鱼、咸带鱼、鳗干……

这年头，大家生活过得都很讲究，也知道高盐的腌制品吃多了对身体不好，可每到这个时节，许多人家总还是会备上一些。不为“御冬”，更多是为了解馋。

试想一下，把酱肉往锅上一蒸，打开锅盖，一股特殊的腊香扑鼻而来，连饭都能多吃两碗。

在这样一个时常显得很萧瑟的秋冬季，看着自家窗户前鳗干挂起来，铝盆里酱肉酱下去，便陡然觉得冷飕飕的空气里多了一丝暖意。

记者 石承承