食用油中添加铜叶绿素会伤肝肾或造成贫血

近日，台湾大统长基食品公司（简称“大统”）被查出九成油品是造假“黑心油”，台湾市场目前已回收问题油品超过１２．４万吨，市值超过６０亿元新台币。台湾媒体报道，“黑心油”的制造涉嫌在调和油中掺铜叶绿素，冒充橄榄油销售。这一事件不仅在台湾炒得沸沸扬扬，消息传到大陆也引起各方关注。铜叶绿素究竟是什么？对身体会有哪些危害？记者采访了有关专家。

答疑

铜叶绿素对人体有什么危害？

铜叶绿素是何方神圣？添加到食用油中是否会有危害？

全球知名的专业检测机构，ＳＧＳ通标标准技术服务有限公司上海检测中心的有关负责人王小姐告诉记者，铜叶绿素也叫叶绿素铜，它是叶绿素的一类衍生物，在食品工业中常做着色剂使用，也就是我们通常所说的色素，常用的还有叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐。

叶绿素铜钠盐作为着色剂在食品工业中应用非常广泛。在我国食品添加剂标准ＧＢ２７６０－２０１１中，叶绿素铜钠盐可用于冷冻饮品、蔬菜罐头、熟制豆类、加工坚果、糖果、烘烤食品、果蔬汁、配制酒等食品中，最大使用量一般不得超过０．５克/千克。

但是，叶绿素铜钠盐在食品中的应用范围并不包括食用油，因此，如果有商家将叶绿素铜钠盐用于食用油中，无论是否有害，都是违反了我国法律法规。食用油在高温烹调过程中会释出铜及氧化，人体吸收过量会伤肝肾或造成贫血，长期食用会危害健康。

误解

橄榄油并不都是黄绿色

市场上销售的很多初榨橄榄油，由于未充分精炼，还含有部分叶绿素，所以看上去都是黄绿色的。于是，很多人以为，只要是橄榄油就都是黄绿色，这也成了人们选择橄榄油的一个重要依据。“黑心油”事件中，商家就是利用了人们的这种错误认识。

其实，橄榄油并不都是黄绿色的，它的色泽主要来自叶绿素和类胡萝卜素。经过充分精炼的橄榄油由于充分除去了叶绿素等色素，是呈黄色的。压榨压力和精炼程度的不同，橄榄油会表现出不同的颜色，精炼程度越深，橄榄油的绿色色泽就越浅，几乎为纯的黄色。

另外，由于叶绿素极易被氧化，即使是黄绿色的初榨橄榄油，存放时间久了，叶绿素发生氧化也会逐渐失去绿色，变得几乎只剩黄色。这也提示消费者，在选择橄榄油时，不能只看颜色。

记者 周雁 通讯员 孔莹莹 陈莹