西藏那曲牦牛肉从草原直通甬城市民餐桌

▲放养的陕西秦川黄牛。（资料照片）

“肉之美者，牦象之肉”，早在2000多年前的春秋战国时期，我们的祖先就已发现牦牛的肉质之美。

历经沧海桑田，作为世界三大高寒动物之一的牦牛，“牛肉之冠”的地位依然无以撼动，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。

今年11月中旬，陕西西牛牧业发展有限公司宁波分公司在江东张斌桥市场西侧开出了首家专卖店，专营西藏那曲牦牛肉、宁夏盐池滩羊肉和陕西秦川黄牛肉。这意味着，甬城百姓在家门口就可以吃到这三种来自千里之外的特色肉类。

消费者：不一样的牛羊肉

专卖店开业第二天，７５岁的王阿婆到张斌桥菜市场买菜。专卖店的员工热情地叫住了她，请她尝尝刚刚红烧出来的牛肉。

“后生啊，你看看我的牙，哪能吃牛肉呢？”王阿婆张开嘴巴，露出剩下的寥寥几颗牙齿。她说，以前吃牛肉，她都是嚼几下就吐掉了，因为太硬，根本咬不烂，后来索性就不吃牛肉了。

“你尝尝我们这个牛肉吧，保证你能吃出味道来。”小伙子很热情，用牙签将一小块牛肉送到她手里。

这一尝，王阿婆顿感肉质的确不同：香味很足，肉质嫩滑，一点没觉得干硬难咬。

“真有这么好的牛肉？”王阿婆好生奇怪，询问了好半天，这才知道，这种肉质迥异的牛肉原来是来自海拔５０００米以上的牦牛肉，是从千里之外的西藏空运而来的。

第二天，王阿婆就到专卖店买了１公斤牛肉。如今，她已成了专卖店的常客。王阿婆说，跟市场的普通牛肉相比，这种牛肉没那么多水分，颜色鲜亮，关键是烹炒的时候没水渗出来，炒好的牛肉鲜嫩可口。在王阿婆看来，这种牛肉虽然比普通牛肉贵一些，但值得。

据专卖店凌店长介绍，相比于市场上的牛肉，他们的价格确实要高些，每公斤１００元到２５６元不等，但这种牛肉的竞争力不在价格，而在肉品的质量。目前，专卖店每天能卖出２００公斤以上牛羊肉，很多是回头客，有的顾客甚至一次就买上千元肉品。两天前，店里甚至出现两个顾客争抢一只羊腿的场景，后来他们马上从冷库调货，满足顾客的需求。

专业人士：环境造就不一样的肉质

高原牛肉不同的肉质，对于普通消费者来说，可能只知味美鲜嫩的感觉，但在专业人士眼里，这种美味源自肉牛生长的独特环境。

西牛牧业进驻宁波，引起了包括南苑饭店等高档酒店在内的宾馆饭店的关注。几天前，南苑饭店和石浦大酒店相继同该公司签订了合作协议，饭店所用牛羊肉由该公司专供。

据南苑饭店切配中心厨师长王铁勇介绍，秦川牛肉品质上和本地牛肉有很大的不同。本地牛肉不注水肉质就很老，而注水的肉质虽然嫩了，但味道就淡了，失去了本有的香味，烹饪时还会出来很多水分。而秦川牛肉本身就肉质细嫩，根本不用注水，且香味足，烹调时可不加任何调料。

据介绍，这种肉质同肉牛生长的环境和原生态的饲料有着很大的关系。几年前，王铁勇曾到陕西秦川考察，看惯了南方泥黑的水牛，再见到八百里秦川的黄牛和海拔５０００米以上的牦牛，便觉得分外珍奇。清清的渭河水，巍峨的秦岭山，美丽的八百里秦川犹如一幅动人的画卷，被誉为“国之瑰宝”的秦川黄牛便是在这片山水间孕育出来的优良牛种。那些牛体格庞大，壮硕，皮毛光亮，在太阳的照射下尤为明显。