煨年糕、烤年糕的味道 让许多老宁波人不能忘怀

　　年糕有多种多样的吃法，许多老宁波的记忆里，煨年糕和烤年糕的味道，让人不能忘怀。

　　煨年糕有好几种做法，基本上是小孩子“发明”的。第一种是在铜火熜里煨。旧时，农村每户人家屋里头都有一两只烧炭的铜火熜，只要在里面埋上几根干燥的年糕条，半个钟头后把炭灰扒拉开，剥掉年糕表面那黑焦的部分，将年糕放在两只手掌之间不停地抖换、吹气，有点凉了，就能往嘴里送了。咬在嘴里，外脆里嫩，舔舔还粘留在牙上的残余物，味道好极了。

　　第二种途径是在灶间柴灶里煨。老底子，家家户户烧饭用的都是柴灶，孩子在帮大人添柴烧饭煮茶时，会偷偷扔几根年糕到柴灰堆里，过不了多久，等饭烧得差不多或茶快煮开时，藏在柴灰堆里的年糕也煨熟了。用火钳扒开柴灰，钳出已成焦黄色的煨年糕，扑干净附在上面的柴灰，剥开煨焦的表皮，一缕一缕的香气就直往鼻子里钻，当作零食或点心来吃再好不过了。

　　第三种途径是在野外、稻田边的草灰里煨。每年割完稻后，在干涸的稻田边总有不少遗弃的稻草，先在田里挖几个浅浅的土坑，再从稻草堆里抽拣些稻草出来并引燃，再把草慢慢放进土坑里，随着草灰的增多，热度也相应地增高了，接下去，就可以顺理成章地把各自从家里偷拿来的年糕扔到草灰里去。等他们玩累了玩痛快了，那香喷喷的煨年糕也熟了。当然，这种煨年糕的方式需要防止着火。

　　第四种比较简单，将一把火钳伸张开，直接架放在煤饼炉子口，把两三根年糕并列摆在火钳上面，等年糕一面焦黄了，随即将它们挨个翻个面再煨……

　　烤年糕同样别有风味，像“大头菜”烤年糕或者“天菜心”烤年糕。烤天菜心或大头菜时，烤煮到差不多一半的时候，就可以往里面放进几条年糕，接下去就用文火烤。等完全烤好后，烤菜卤味也已经深入到年糕里，此时，只需要拿根筷子，把整根烤年糕戳起来往嘴里送，那咸咸甜甜鲜鲜的美味让人吃了还想吃。

□方成章