象山港肥美牡蛎上市 收成和价格与去年差不多

一渔民展示刚刚撬出来的牡蛎肉。

中国宁波网讯 冬吃海蛎子夏吃蛤，又到牡蛎最肥上市时。记者近日走访象山、奉化等沿象山港一带的海港码头注意到，宁波本地牡蛎上市高峰期已经来临，当地不少渔民都在忙碌着采收牡蛎，同时加工处理肥美的牡蛎肉。

昨天上午，记者在奉化莼湖的费家码头边看到，牡蛎养殖户正忙着将采收上来的牡蛎搬上岸，十多间棚屋里三三两两聚在一起的妇女拿着工具“叮叮当当”地对牡蛎进行撬肉加工。岸上的牡蛎壳已经堆成了一座座白花花的小山。

今年７７岁的胡亚定老人，在费家码头撬牡蛎壳已有５０多年了。她告诉记者，刚捕上来的牡蛎都非常新鲜，肉身呈浅绿色，肉质嫩，味道也很鲜，而平时菜场里看到的白色牡蛎，大部分都已经泡过较长时间的水了。对于如何挖牡蛎，胡亚定很有经验。

“挖蛎肉颇有技巧，如果对不准蛎柱，不但手指会被锋利的蛎壳划破，挖出来的蛎肉也会支离破碎，卖不上好价钱。”她用蛎刀将牡蛎壳撬开，然后将牡蛎筋割断了，拿起蛎壳连水带肉往碗里倾倒。

胡亚定笑着介绍，牡蛎的烹制手法较多，宁波地区最常见的是将牡蛎用漏网清水洗净，在食用时蘸些酱油或者蟹酱，鲜美无比。此外，还可以做成牡蛎笋丝咸菜汤，由于加入牡蛎，其鲜味极佳。此外，牡蛎还可以炒鸡蛋，称“蛎旺炒蛋”。最有名的就是沿海地区独有的牡蛎米豆腐汤。

胡亚定表示，牡蛎在没有撬开壳前，肉眼很难判断其新鲜度的。但撬开壳后，却容易判断，消费者千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎。烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中浸泡一段时间。此外，牡蛎肉烹煮的时间过长，会致牡蛎呈糊状而且咀嚼不烂，通常煮制时间不应超过５分钟，牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。

在奉化、象山的一些海港码头，记者注意到，由于撬牡蛎的工作量比较大，当地有些渔民还特地请了一些小工来帮忙撬牡蛎。记者在现场看到，撬牡蛎小工的旁边，还有一些工人忙着把牡蛎壳堆到一起。“牡蛎壳的主要成分是碳酸钙，因此粉碎牡蛎壳后，可以用来烧石灰。”工人介绍。

据一些牡蛎养殖户介绍，今年这批收上来的牡蛎是去年这个时候放下去的，每亩带壳的牡蛎产量在３吨左右，收成和去年差不多，供应一个多月后的春节市场将不成问题。据悉，目前市场上牡蛎肉价格在每斤２０元左右，也与去年同期差不多。

据渔业部门不完全统计，宁海、奉化、象山等地的牡蛎养殖面积有近３万亩。其中，牡蛎养殖在宁海西店已有７００年历史。

链 接

牡蛎在北方被称为海蛎子，南方叫蚝。

牡蛎味美，营养丰富，且易于消化吸收，故在世界各国都被列为副食品中的佳品。《汤液本草》中提到：牡蛎入足少阴，为软坚之剂。以柴胡引之，能去肋下之硬；以茶引之，能消结核；以大黄引之，能除股间肿。地黄之为使，能益精收涩，止小便，本肾经之药也。牡蛎壳还是制作保健食品的原料，主要是因为牡蛎壳中含有大量的钙，可成为含钙品的添加剂。

记者 鲁威 通讯员 王晓杰 任忠明 文/摄