菜场里鳗鱼卖火了

本网记者蔡晓馨

过年风鳗鲞是宁波人的传统习俗，每年冬至前后，则是风干鳗鲞的最好时机。近日，记者走访区内各大菜场发现，鳗鱼销售火爆了起来。

图为市民在菜场选购鳗鱼。

今年新鲜鳗鱼价格与往年相差无几，但是个头普遍较小

昨日上午10点左右，记者来到大碶菜场发现，鳗鱼已俨然成了最近水产品摊上最大的主角。只要有鳗鱼销售的摊位，顾客就会多一些。“眼下鳗鱼的到货量算是比较大的了，价格也挺实惠，像这种最小2-3两重的，看上去比黄鳝略粗些，价格也就在每斤8-10元之间，买回家去做做鳗鲞自己吃是最合适的啦。”水产摊主顾师傅这样向记者介绍。

随后，记者又来到新碶老菜场，那里的鳗鱼销售同样火爆。水产摊主陈师傅边称着最后几条鳗鱼边告诉记者，这一早上已经卖掉了三百多斤了，还有不少没买到的顾客订了明天的货。

记者在采访中也发现，现在市面上销售的鳗鱼大多条重一斤以下，“今年的鳗鱼产量还可以，舟山那里货源还是很充足的，但是普遍个头较小，其实不止是鳗鱼，鲳鱼、带鱼个头都没以前大了。”陈师傅说：“个头小价格也上不去，条重半斤左右的卖18-20元一斤，一斤左右的大概卖26元一斤，和往年相比差不多。”

市民们排队等剖鳗鲞，商贩一天最多要剖三四百条鳗鱼

在新碶老菜场的一家水产摊前，买完鳗鱼要求当场剖开的市民已将摊子围了个严严实实。“他们手脚快得不得了，有专用工具，十几条鳗鱼，15分钟就好了。如果我们自己买回去弄，半天可能都弄不好。”家住在大港新村的许阿姨接过摊主递过来的“半成品”，笑眯眯地说，“回去晒点鳗鲞，有点过年的味道了。”

“劈鳗鲞”的刀法也挺有讲究，据正在加工鳗鲞的王师傅介绍，制作鳗鲞要从鳗的腮部下刀，然后划至背面开刀，挖掉内脏之后，鳗肉就可以从中间平摊开。制作鳗筒则是从腹部剖开。他还告诉记者，从上周开始，买鳗鱼回家“风”鲞、吊鳗筒的市民愈来愈多了，最多的时候他一个上午就要剖三四百条鳗鱼。

同等大小的鳗鲞价格差别大，可能因为产地不同

不但新鲜鳗鱼受追捧，成品鳗鲞也卖得不错。记者注意到有些鳗鲞大小差不多，但一种仅售12元一斤，而另外有一种一斤却高达35元，差了近两倍。在新碶菜场里从事多年鱼鲞、鳗鲞销售的摊主林师傅告诉记者，主要原因还是产地的差别。他说：“一般本地海域的鳗鱼肉质嫩，味道鲜，比较受欢迎，市场价也比外地货要贵一半以上。便宜的那种鳗鲞可能是用养殖鳗做的，那味道就差了点！”

林师傅告诉记者，现在也有商贩以次充好，明明是外地货却卖着本地货的价，欺骗消费者，他翻动着摊上鳗鲞边教我们辨别鳗鲞的优劣，“你看，本地的海鳗鳍根部和尾巴部位是比较光滑的，但是外地鳗比如东南亚海域的鳗鱼，它的鳍根部和尾巴部位都长有米状的颗粒，这是他们最大的区别。”

林师傅还告诉记者，时下正是“风”鳗鲞的好时节。千万不要在南风天“风”鳗鲞，既不会干，还会越晒越油，如果在太阳下晒出油，吃起来会有股“油耗味”。