晒鱼鲞

1 捕鱼

2 换塘

3 剖鱼

今天是二十四节气中的“小寒”。寒风起，鱼蟹肥，从冬至起就拉开序幕的“水产狂欢季”，自此走向高潮。再过不到一个月，年关将至，水产的价格就会成倍上涨了。宁波人也习惯在此时囤些水产，用于冰鲜、腌制或晒成鲞。

一走进施建忠经营的慈溪龙武渔业专业合作社的仓库，一股咸鲜的鱼腥气扑鼻而来。抬头看，钢丝绳上挂满了各色鱼鲞。一旁，工人正冲洗已经腌制过的草鱼，待会儿就要晾起来。

仓库外，施建忠和三五工人蹲着剖鱼。一地都是刚从水里捞上来的草鱼，鱼鳞还闪着银光，随便拎起一条，就有七八斤重。

施建忠制鱼鲞的方法“很土气”，就是那种随便找户人家，都是这样做的：先用刀将鱼对半剖开；均匀地抹上厚厚一层盐；将鱼一层层垒在塑料箱子里，腌上三四天；再拿出来用水将表层的盐花和脏东西洗干净；挂在阴凉、通风的地方，晾上十来天，就大功告成了。