很快，这一“联姻”发生了“聚变”。第一年即实现盈利。如今，该厂年产值达六七百万元，车间比原来扩大了十倍多。

　　无独有偶，慈城的另一家老字号“庄永大”也上了几条现代化的流水线，正在源源不断地产出热气腾腾的水磨年糕。

　　眼下，慈城已开出了塔牌、义茂、冯恒大、庄永大、如意等八大“老字号”年糕，年糕年产近1.5万吨，除占据国内4200多个终端销售点，还打进了北美、日本和东南亚市场，成为国内较有名气的专业年糕生产企业，申报并获得了国家“原产地保护标记”。

　　咬出手工的“老滋味”

　　67岁的李爱花曾是村里打年糕的能手，而今，为了买到“纯香软糯”口感的年糕，她专门跑到了慈城“庄永大”试吃。

　　机器代替手工，让诸多传统食品遭遇了水土不服，病症大多是“没那个味儿了”。

　　李爱花注意到生产车间里，几台水磨机快速的转动，把浸泡好的米磨细，输送到成型机，一条条白花花、热气腾腾的年糕便躺在传输带上了，这个过程用不了多久，她疑惑，这样快速制造的年糕会好吃吗？

　　传统食物的魅力就在“老滋味”，那么年糕的老滋味又藏在哪里？老式的年糕是用手磨，用锤子打出来的，磨得越细，打得越彻底，越好吃。原先石磨磨年糕，一般要磨120圈，才能把米磨细。按此折算成机器磨，也一定要严格达到标准。通过不断改进，庄国平将制作水磨年糕的近20道工序，逐一搬上流水线，通过流水线来控制生产的温度、压力、湿度、磨粉细度，并制定了年糕的宁波地方标准。

　　李爱花截住一条刚出锅的年糕，柔软香甜、细腻爽口，咬上一口回味无穷，竟有了手工年糕的嚼劲儿。

　　吃上“花炮”年糕

　　五谷杂粮年糕、桂花糖年糕、雪菜年糕、切片年糕、火锅年糕……面对几十个品种的年糕，市民王国英挑花了眼。

　　今年的新产品“年年有余”年糕更是奇特，长成红鲤鱼的形状，一个礼盒里就装着两条十公分左右长的年糕鱼。“这个要怎么吃呢？”“应该像普通年糕一样切成片煮吧？”……王国英和几个家庭主妇讨论开了。

　　其实，宁波年糕已在传统品种的基础上纷纷开发新品种。王国英就发现了一种真空包装的雪菜年糕，里面除了切好片的年糕之外，还有调料包，就像方便面一样，不用自己再调味。“以前我把年糕寄给省外的亲戚，他们都觉得不太会做，现在，有了这种配料年糕，他们就更容易接受了。”

　　“冯恒大”年糕厂还推出定制服务。比如，根据客户的需求定做十二生肖、水果和建筑等，还有用来祝寿的寿桃年糕，把中国的祝福文化植入年糕中，让它更有味道儿。

　　年糕变“花炮”了，也变方便了。过不了多久，慈城“冯恒大”还要生产一种“速食”年糕，只需要开水泡上一分钟，拿出来就能吃。“为了这种不一样的年糕，我们专门请日本专家协助研发‘年糕保鲜技术项目’。”纪平介绍说。

　　记者陈醉

　　区委报道组吴红波顾筠