慈溪首家社会餐饮“透明厨房”投入使用

　　慈溪新闻网讯 这段时间去迎宾楼大酒店吃饭的顾客经常会驻足于门前，好奇地观看着两台液晶电视机里播放的厨房全景动态视频。该酒店相关负责人郑先生告诉记者，这是酒店最近推出来的一项全新服务——透明厨房，消费者可通过大门口的屏幕、包厢内的电视机以及点菜房的透明玻璃幕墙，一目了然地看清厨房工作者在制作食物过程中的所有环节。

　　食材有没有偷工减料？是否在非法添加食品添加剂？厨房卫生状况好坏如何？为进一步规范我市社会餐饮管理，推进省级餐饮安全示范市建设，近期，我市积极开展了“透明厨房”建设试点工作。经过前期的设备采购和安装调试，迎宾楼大酒店顺利成为我市首家推出“透明厨房”的社会餐饮服务单位。

　　记者在现场看到，该厨房内共设立了3个电子摄像头，范围覆盖了厨房内的每个角落。同时，通过点菜房的玻璃幕墙，还可以清楚地看到冷菜房、水果房、烤鸭房里面的具体情况。市民孙先生说，以往禁止外人进入厨房，消费者不了解里面的情况，现在饭店厨房都透明化操作，我们吃得也放心了。

　　据了解，透明厨房是通过玻璃幕墙和在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备等方式，从而达到实时监控切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等厨房重点区域现场操作的目的。它将餐饮服务单位操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等情况直观地展现在消费者面前，有助于提升消费者消费信心。

　　市药监局餐饮保化科孙科长说，社会餐饮单位“透明厨房”的投入使用，有助于提高餐饮单位的自律意识。以餐饮单位自愿安装和监管部门推进相结合为原则，今后将积极引导有条件的餐饮服务单位主动参与“透明厨房”的建设，让这一新型的食品安全监管方式在餐饮行业逐步推广。-记者戎志虎通讯员毛展凯