记者推荐家乡春节特色菜 读者可尝试自己制作哦

　　江西特色菜代表

　　藜蒿炒腊肉

　　“江西菜称为赣菜，是中国典型食辣区域的一个地方菜，承载着浓厚的赣鄱地域文化特色。”此次回家过年，记者专程拜访了中国烹饪大师、南昌市餐饮(烹饪)行业协会会长涂立波。他介绍，赣菜主要由南昌菜、九江菜、赣州菜这三地的菜肴组成，赣菜注重刀工、火候，在烹调技法方面最擅长红烧、清炖、原焖、粉蒸、小炒等，讲究口味和调味。

　　“藜蒿炒腊肉是新赣菜的代表，不过其实最老底子的南昌年夜饭餐桌上少不了的是糊羹和合菜，两种菜都是用荤素搭配的多种食材做成的，菜名讨口彩，寓意来年家庭和睦、和谐，团团圆圆。”涂立波说，随着人们饮食观念的转变，喜欢更清淡更健康的菜肴，如今这两道老菜已经淡出了南昌人的年夜饭餐桌。

　　藜蒿，鄱阳湖内的一种野生植物，每年阳春三月，南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉，南昌有句家喻户晓的俗语：“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝。”老南昌人都喜欢吃野生的藜蒿，虽然纤维稍粗，但香味特别浓郁，随着野生藜蒿大量减产，现在南昌城里已经很难吃到纯正的鄱阳湖野生藜蒿，市场上大多是大棚种植的藜蒿，这种藜蒿香味更淡，不过口感更嫩，深得年轻人的喜欢。记者 孙美星 

　　涂立波演示了藜蒿炒腊肉的制作过程：

　　1.把藜蒿除去根后的嫩茎切成一寸长左右的段，腊肉切成丝，外加一些韭菜段，藜蒿和韭菜的比例最好是8:2，最多不要超过7:3，韭菜最好选韭菜头，叶子少一些，腊肉一定要选肥瘦相间的；

　　2.锅里放少许油，先炒腊肉，把腊肉炒至出香味、肥肉的油以后，放少许干辣椒，藜蒿下锅，翻炒片刻后放入韭菜，片刻起锅，这道菜腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。要注意的是，炒藜蒿动作要快，藜蒿炒至七成熟就出锅，盛盘后，杆子会因为余热软一些，不要放酱油，少放水，也不要加盖焖煮，这样藜蒿的口感很是清脆爽口。

　　江苏特色菜代表

　　红烧海门羊肉

　　海门山羊是国家畜禽品种资源保护品种之一，羊皮、毛、肉兼用。其板皮柔韧致密，肉质肥嫩鲜美，膻味少；毛是上等的制笔原料。山羊肠衣是医用羊肠线的原料。山羊的板皮、细光锋毛、羊小肠和山羊绒等都是重要的出口创汇物资。

　　羊肉膻味少，板皮结实细致，口感肥嫩鲜美，肥而不腻。特别是红烧羊肉，浓稠的汤汁淋在一块块大小均匀的羊肉上，每一块都散发着诱人的光泽，尤其是那层皮，吃上去特有嚼劲，让人唇齿留香。