少不了的刨汤肉 最浓郁的土家味

　　时间：年廿九中午

　　地点：宗汉街道新界村一承包地简易农舍

　　主人：陈玉英 民族：土家族

　　从除夕前几天起，来自贵州德江的陈玉英一家就忙碌了起来。虽说丈夫郑善苗是汉族的，夫妇俩来慈溪已有近20个年头，但每年过年他们都是按土家族的习俗来操办的。按土家族的习俗，除夕是小年夜，而正月十五是大年夜，土家族会从小年夜开始一直轮流请亲朋好友吃到大年夜。

　　年廿九中午，记者赶到陈玉英夫妇在宗汉街道新界村承包地的简易农舍时，恰逢郑善苗父子和两名雇来杀猪的当地人正在围捕一头肥猪。也许是自养的猪“身手”较敏捷，东逃西窜后，猪钻进收拾机下不出来了。

　　几分钟后，肥猪从收拾机下钻了出来，慢悠悠地朝猪圈走去。两个师傅冷不丁地冲上去，一个一把揪住猪耳朵，一个一把抓住猪后腿，郑善苗父子也迅速上前，四人合力将肥猪掀倒在地，刚从市场买菜回来的陈玉英也上前搭手帮忙。

　　杀猪师傅腾出手来，手起刀落，干净利落地宰杀了肥猪。“土家族过年一定要有猪肉，而且猪肉是大菜。”42岁的陈玉英告诉记者，她每年都会在农场里养上三头猪，待到过年时宰杀。一部分猪肉分送给亲戚朋友，大多猪肉会被用来制作腊肠、腊肉。

　　厨房的土灶前，陈玉英的远房亲戚安大姐正将两大块五花肉在热锅里反复烫烤着，待猪肉表面有了焦黄色，再把两块肉端到农舍院子的井边，用刷子和清水将表面的焦烟洗净。随后，安大姐再将煮好的猪肉切成薄片，放入锅中炒出油后，加开水没过肉片，加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒、盐等，盖锅烹煮。不一会儿，一股浓浓的香味扑鼻而来。“我也是土家族的，这道菜叫刨汤肉，是咱土家族过年必做的一道菜。”带着浓浓乡音的安大姐执意让记者尝尝，味道真心不错。

　　安大姐做菜的同时，陈玉英在厨房另一头的煤气灶上烧几道跟猪肉有关的家常菜。趁着这空隙，记者与郑善苗聊起天，他告诉记者，1996年，夫妻俩在新界村承包了202亩的土地，这些年靠科学种地，日子越来越好，还在当地买了套小公寓。“开饭喽！”陈玉英招呼着大家吃团圆饭。记者看到，能坐十几人的圆桌上摆满了丰盛的菜肴，大多跟猪肉有关。陈玉英说，除了四季豆、蒜苗和鲈鱼是买的，米、猪肉和其它蔬菜都是自家产的。亲戚和杀猪师傅等人相继落座后，郑善苗端上自酿的热腾腾的米酒，大家举杯说着祝福的话。-记者蒋余辉