宁波史上最“吃货”

　　龚烈沸

　　【思想散墨】

　　7000年前的宁波先民——河姆渡人，是宁波的最“吃货”。出于生存繁衍之需，什么东西他们都敢用自己的舌尖去尝试。他们将野生水稻“驯化”成了人工栽培水稻，由此拉开人类原始农业的序幕，并奠定了当今人类主食之一——米饭。他们圈养狩猎所获果腹后剩余的野生活物，由此迈出人类原始畜牧业的第一步，并奠定了当今人类荤菜——猪羊等等，开辟了人类从攫取性经济到生产性经济的转变新纪元。河姆渡人的食材比我们丰富，因为7000年前的宁波大地无论气候、土壤、植被等等，都比现今优越，但他们付出的艰辛乃至生命的代价，今天的我们已经无法想像。正是他们的筚路蓝缕、茹毛饮血，才在人类文明的曙光时期建立起了河姆渡人自己的座标……

　　宁波人好吃，还喜欢撰写跟吃有关、尤其跟海鲜有关的书。把吃的什么东西、怎么吃和吃的享受写出来记下来。宁波人对海鲜情有独钟，并有较早的研究。这些喜欢写跟吃有关著作的宁波人，无疑是宁波历史上的最“吃货”。

　　南朝时余姚人虞悰(435—499年)，字景豫，系三国虞翻的后裔。齐武帝、齐明帝时历官太子右率、祠部尚书等。虞悰好吃，是个善辨滋味、好调饮食即“和齐皆有方法”的高档次“吃货”。齐武帝曾光顾其家中，一块讨论烹饪技巧，并向他请教菜肴食疗之道，还特别赞美他家的菜肴，认为御膳房太官鼎味也勿及虞悰家厨房。史书记载，一次武帝酒醉，虞悰献了道醒酒菜解之。这道醒酒菜叫“醒酒鲭鲊”，历史上很有名。鲭鲊，即用鲭鱼制作的鲊。鲊，一种用盐和红曲腌的鱼。虞悰著有《食珍录》，记录了六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪名物。尽管留存至今文字不多，但仍是我国最早的菜谱和食疗专著之一，比隋朝谢讽的《食经》还要早。

　　宋代鄞县人高似孙(1158—1231年)，字续古，号疏寮，淳熙进士，历任校书郎、知州、著作佐郎等。“其读书以奥僻为博，以怪诞为奇”，其众多著作有《蟹略》4卷，这是部有关蟹的菜文化专著，《四库提要》说，此书以傅肱《蟹谱》“征事太略，因别裒集”，“卷一曰蟹原、蟹象，卷二曰蟹乡、蟹具、蟹品、蟹占，卷三曰蟹贡、蟹馔、蟹牒，卷四曰蟹雅、蟹志赋咏……采摭繁富，遗篇佚句，所载尤多。”笔者辑注《舌尖风雅——宁波下饭诗500首》时曾抄得他写蟹的诗有《誓蟹羹》等11首之多(未计不完整者)。其《炝蟹》诗云：“西风送冷出湖田，一梦酣春落酒泉。介甲尽为香玉软，脂膏犹作紫霞坚。魂迷杨柳滩头月，身老松花瓮里天。不是无肠食曲蘖，要将风味与人传。”大概由于晚年寓居越州的嵊县、余姚缘故，他所喜好吃的写的蟹是河蟹，与后来清代鄞县人全祖望喜好吃海蟹写海蟹，吃了生病，病好了再吃、再写蟹诗赋有所不同。

　　明代余姚人滑浩是名医滑寿之孙，字宗源，成化间进士。历官知县、郡守等。著有《野菜谱》，自序云：“因忤魏忠贤党，被斥家居。因见《野菜谱》一帙，遂各系以诗，托物寓言，聊备园叟农书之外史。”鄞县人屠本畯(1541—1622年)，字田叔，号汉陂，官辰州太守。所著《屠田叔诗草》外，有《闽中海错疏》3卷、《海味索隐》1卷、《野菜笺》1卷、《芋记》1卷等。其中《闽中海错疏》记载了水族鳞部167种、介部90种，附海粉、燕窝2种。屠本畯有《醉蟹赞》诗云：“以汝之醉，苏我之醒。以其昏昏，使人昭昭。再饮再醉，举杯持蟹。是谓蟹醉，解我宿醪。”其《海味索隐》有一条“吐铁歌”记载：“吐铁，一名泥螺，出南田者佳。五月梅雨收制。三吴士人酷嗜吐铁者，谓不但吃饭饮酒，即点茶亦妙。”想象不到，古人还可以把泥螺当茶点？无独有偶，笔者想起了旧时四明山老家农民抓一把溪产“青蛳”，在露天电影场当瓜子吃，虽海鲜溪鲜有别，但却有异曲同工之妙。

　　鄞县人杨德周(1573—1648年)，字南仲，万历间举人，历官教授、知县。明亡后隐居，著有《澹圃芋记》1卷，专记芋魁(芋头)的典故，分名、艺、食、忌、事、论、诗、赋、谣、方10类。“芋”当是今天宁波人所谓的“本芋艿”，而非“洋芋艿”——土豆。明末清初鄞县人朱金芝，字汉生，自号忍辱道人。明亡后参与抗清，数次濒死。回老家后遭捕而逃避鄞西杖锡山，后不知所终，著有《海错志》，也是一部海鲜专著。

　　清代慈溪人顾棡(1726—？)，字嵩乔，号鉴沙，乾隆间诸生，喜藏书善鉴古兼工画，《古香亭书画录》等著作外，还有《南海水族谱》。看来他不但是位书画家鉴赏家，也是位道地的“吃货”，好吃海鲜无疑。象山人钱沃臣，字心溪，号薪溪，乾隆间举人，游幕为生，工诗书画，著有《海物所见录》，其《蓬岛樵歌》有多首写海鲜诗，其一云：“连理枝横海扇开，石梅树映绿云堆。龙君尽自多夸宝，算袋还随佩印来。”四句诗写到了海里五种菜：连理枝、海扇、石梅、绿云菜，都是海里的素“下饭”。海扇，也称扇贝；算袋、佩印，即墨鱼，是海里的荤“下饭”。

　　最后不得不说到袁枚(1716-1797年)，字子才，号简斋，世称随园先生，钱塘人，祖籍四明。乾隆间进士，历官翰林院庶吉士、知县。33岁父亡而辞官养母，在江宁购置“随园”。近50年闲适生活，诗文著述之余，“锅瓢碗盘”甚欢，著有《随园诗话》、《随园食单》等，《随园食单》分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单14大分类，至今仍被人奉为经典，里面记到宁波菜、奉化蚶等等。

　　才下舌尖，又上笔尖。宁波不但多“吃货”，“吃货”们还非常雅，好撰写吃著作。至于历代宁波“吃货”们的另一雅举——写菜的单篇文章、诗赋则不胜枚举，可参看笔者所辑注的《舌尖风雅——宁波下饭诗500首》。宁波菜以产地的独特地域优势、食材食时食人的密切攸关——山海之胜、水陆之便、南北节点、中外要冲，在宁波百姓和厨师们山海气派的发挥之下，创制出了山海氤氲的“宁波风味”。舌尖上的宁波、菜谱中的宁波“吃货”、风雅的宁波“吃货”，同样在中国餐桌和中国餐饮文化上树起了自己的标高。

　　这大概也可算作是“书藏古今”的一个色、香、味、形、神兼具的注脚。