春来野菜香 跟着烹饪大师学做美味野菜

椿芽

马兰

　　万物复苏的春天，各种应时美食也接踵而至。野菜是春天里最草根的美食，当春风吹绿了大地，野葱、荠菜、草籽、马兰等开始多了起来，不管是田野里的草，还是树上的嫩芽，只要和鲜嫩沾边，几乎都能成为盘中的美食。

　　“苜蓿堆盘莫笑贫，家园瓜瓠渐轮囷。但令烂熟如蒸鸭，不著盐酰也自珍。”这是南宋诗人陆游对野菜草籽的品味与赞美。吃惯了大鱼大肉，来一盘清爽的野菜，才算不辜负这美好春光，赶紧跟着烹饪大师一起，学做美味野菜吧！

　　草籽

　　草籽是江浙一带对苜蓿的俗称，也叫紫云英，在宁波郊区很多见，不少农田里种草籽，因为其营养价值高，不但是一种绿肥作物，也可作为家畜的优质青绿饲料和蛋白质补充饲料。草籽根、全草和种子可入药，有祛风明目、健脾益气、解毒止痛之效。

　　宁波烹饪大师薛洪波介绍，选草籽一定要选开花前的嫩芽，一般过了清明草籽就不好吃了，草籽一般用来清炒，或是和笋丝、年糕一起炒。

　　★草籽炒笋丝

　　原料：草籽、冬笋、蒜

　　做法：１.草籽拣去杂草，洗净，沥干后切成１寸长的段；

　　２.冬笋剥皮后用水焯过，切成丝；

　　３.锅里放少许油，先放入蒜泥，煸香后放入笋丝和草籽，装盘前放入细盐和味精。

　　特点：草籽的香味和笋丝的鲜味完美融合，是很清爽的一道野菜菜肴。