宁波焙烤协会规范管理 打造食品安心供应链

　　杭州广琪贸易公司篡改过期进口食品生产日期的行为在业内引起轩然大波，这一不道德的商业行为也备受同行谴责。今日，我市焙烤行业协会40多家企业发出行业倡议书，承诺遵守各项食品管理规范，烘焙行业龙头企业克莉丝汀也于近日召开供应商大会，旨在打造安心供应链。记者周雁通讯员赵立蓉

　　焙烤食品流通协会发出倡议书

　　“虽然我国的《食品安全法》比任何国家的条例都要苛刻，但是在原料进口商的管理环节，目前仍存在监管空白，让一些没道德底线，没良心的企业钻了空子。作为行业协会，我们也明确态度，从今天开始向全市从事焙烤食品生产和流通的单位和个人发出倡议书，倡议行业内形成自律的风气，坚决不做无底线、无道德、无节操的事情。”宁波焙烤食品流通协会会长陈德华对记者说，今年协会成员将展开严格的自检，重点针对问题高发的原料以及预包装生产日期方面展开管控。

　　记者注意到，倡议书主要从遵守法规、控制加工生产过程、建立食品进货查检记录制度、安全贮存食品、下架与召回管理工作等方面的流程管控方面做出了细化倡议要求。

　　目前我市新美心、司丹尔、拉那巴米、老大房、赵大有等知名烘焙连锁企业都已着手进入了严格的自检程序，实践行业协会承诺。

　　大厂家严格管理小作坊状况堪忧

　　那么宁波的食品原料企业的管理现状到底如何，是否能做到上述承诺？记者随该协会负责人突击走访了几家企业。在宁波米德奥食品有限公司的厂房内，记者看到卫生环境较好，仓库内没有垃圾，各类食品原料也放置在较高的置物架上，并做了防潮防霉处理。仓库分为常温与冷库两种储藏条件区域，另外还专门开设了过期食品的退货区域。

　　“如果产品出现问题或者过期需要退货，我们都有严格的记录信息，无论是退回厂家还是送去销毁，只要是我们德林的商品，我们每个细节都不敢懈怠。正因为我们是宁波最大的烘焙原料供应商，宁波各大品牌烘焙原料大部分都来自我们，所以作为企业更应该肩负起社会责任，从源头上把控产品质量，才能让终端的消费者吃的好吃的安心。”米德奥食品有限公司相关负责人向广大市民承诺。

　　“虽然大企业在食品安全方面有严格的把控，但是烘焙市场上诸多小面包店的状况堪忧。小面包作坊在原料和食品的保存、运输环节都不像大企业有管理体系，所以为了市场更加健康有序，我们协会正积极建议相关管理部门出台管理规范，让小面包店统一进货渠道；在运输环节中，让具备实力的企业统一运作，确保安全。”陈德华也对当前烘焙市场上存在的问题提出了设想与建议。

　　烘焙企业打造安心供应链

　　关注供应商食品把控安全，克莉丝汀(丹比)、拉那巴米等知名烘焙连锁企业都有所动作。上周四，克莉丝汀国际控股有限公司召集70多家原料供应商，在上海总部召开专项会议。克莉丝汀国际控股有限公司董事长罗田安告诉记者，目前克莉丝汀在采购、加工到销售等各环节，已经建立了一整套严格追溯管理体系，一旦发现问题，就能通过追溯体系找到问题源头。“今年我们要对供货商进行更加严格的考核，一旦发现有不合格之处，将永久终止合作。”

　　拉那巴米食品有限公司近日也对供应链各环节展开严格审查。“为了保证产品新鲜，我们的原则是快销，少库存。制作原料都是当日进货当日销售，成品也尽量当日售完。”公司负责人应朝辉告诉记者，除了供货环节，公司还将对现场制作面包的环节，进行进一步细化管理与规范操作流程，保障食品安全。

　　鄞州鹿港食品有限公司是该协会会员，产品供应克莉丝汀、新美心等大型连锁西饼房。总经理施建全告诉记者，得知广琪事件后“心里很不是滋味”，他们坚决支持严控产品质量关的各项举措。“食品行业是个良心工程，不道德的事情坚决不能做！”

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　　倡议书

　　一、自觉遵守国家《食品安全法》等食品安全法律、法规，依法生产经营，保障食品质量安全。不采购和使用无食品名称、生产单位、生产地址、生产日期和保质期以及包装不完整或超过保质期的预包装食品。

　　二、严格控制生产加工过程。使用的原辅料要符合国家有关规定和相关标准的要求；不采购和使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污染的原材料或非食品用原辅料生产食品；列入食品生产许可证管理的，要使用获证产品；原辅料贮存时，要根据贮存要求采取措施确保原辅料的质量安全；盛装容器要保持清洁；要采用先进先出原则对库存合理周转；原辅料在使用前，要经过检查，确保原料干净卫生，适合加工要求；食品添加剂的使用要符合GB2760及相应的标准和有关规定。

　　三、建立食品进货查检记录制度。采购食品时要查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，确保食品原料及相关食品来源可溯。

　　四、严格按照有关规定安全贮存食品。定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

　　五、对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止销售等措施，作好相关的记录，并及时通知相关生产经营者和消费者，协助做好不合格食品的召回工作。

　　宁波市焙烤食品流通协会