菜蕻好吃又营养 可惜就要落市了

地里鲜嫩诱人的菜蕻。 (记者 蔡晓馨 摄于白峰下阳村)

北仑新闻网讯（记者 蔡晓馨）每年从春节到清明前后，菜蕻都是本地人餐桌上的主角之一。近日，记者走访市场发现，本地产的“白大头”、“四月慢”菜蕻已近销售尾声，价格比起前阵子已经“落市”油菜蕻略有上涨。

宁波油菜蕻10天前已“落市”，青菜蕻、白菜蕻目前市面上还有售

昨天上午，记者先后来到新碶菜场、大碶菜场、星阳菜场，发现几乎所有销售蔬菜的摊位上都有菜蕻销售，但价格比半个月前贵了不少。“宁波油菜抽蕻批量上市的时候，菜蕻价格每斤才1元-1.5元。”大碶菜场的蔬菜摊贩江师傅告诉记者：“但现在供应量最大的油菜蕻10天前已经落市，市面上其他品种的菜蕻也即将落市，市面上存量较少，因此每斤售价在2.5元至3元之间。”

“我家里人都喜欢吃菜蕻，从冬天吃到春天，怎么吃都不厌。”在新碶市场，菜贩顾阿姨摊位上的青菜蕻吸引了正准备选购菜蕻的姜大伯的目光，这位吃菜蕻的“行家”告诉记者，“这种青菜叫‘白大头’，一般来说过了正月，‘白大头’就要忙着上蕻，开花结籽了。开花前先由主茎先抽蕻，再从侧边长出次蕻，正蕻粗粗的短短的，但味道鲜嫩，次蕻比较细小，吃到嘴里有点硬燥燥，口感不如正蕻。你看，这家摊位上的就是主蕻，粗粗的，但摸上去挺柔软，用这样的菜蕻炒年糕，味道交关赞。”

家住大碶周隘陈村的虞阿姨种了一亩多的蔬菜。“最近天气转暖，我家田里白菜抽蕻长得特别快，两三天就疯长20多公分，家里人实在吃不完，就拿到市场里卖。”虞阿姨说自家种的白菜蕻挺受欢迎，“这不，今天早上我割了毛20斤，两个小时就卖完了。”虞阿姨告诉记者自己种的这种白菜叫“四月慢”，也叫“四月青”，三月下旬才开始抽蕻，可以算得上是白菜中抽蕻最迟的一个品种了。

爱吃新鲜菜蕻的要抓紧，清明后菜蕻就没有了

星阳菜场的菜贩俞阿姨在霞浦陈华浦社区里租了3亩地种蔬菜，她告诉记者今天她摊位上的菜蕻已经是自己地里最后一批了。“一是我种植的面积比较小，本身就没多少菜蕻，再加上是10月份种下的，抽蕻时间也相对较早。”

而她隔壁摊位的吴桂英则称自己位于方戴村的地里还有些菜蕻可扚(本地话，音同“的”，意为“掐”)。“我的种植面积比俞阿姨大，10月-11月间分了好几批种植，因此抽蕻时间也就相对较晚。”但她表示，根据她的经验，即使是11月末种下的菜，这抽出来的菜蕻最多也就扚到清明，所以要吃的还得抓紧。

大碶菜场的江师傅也告诉记者尽管现在市面上还有菜蕻可买，但无论是“白大头”还是“四月慢”，清明一过都得开花，这一开花，菜蕻就变老没味了，根本没人买也没人吃。

菜蕻好吃卫生又营养，还可以晒成菜干慢慢吃

菜蕻爱好者姜大伯告诉记者除了味道好外，卫生干净也是家里人爱吃菜蕻的一个主要原因。“菜蕻生长的季节在冬季，气温较低，没有什么虫害，农户也很少使用农药，再加上青菜抽蕻时是向上长的，采摘的人用手轻轻一扚就行了，整个过程完全不粘泥土，买回家后只要用清水稍稍一冲，就能下锅了。”

记者查阅中国医学科学院卫生研究所编著的《食品成分表》后还发现，与普通油菜相比，油菜蕻的营养价值明显要高上许多。每100克春季油菜可食用部分中，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3和维生素C的含量分别为3.15毫克、0.08毫克、0.11毫克、0.9毫克和51毫克，而每100克油菜蕻可食用部分中胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3和维生素C的含量分别为7.87毫克、0.22毫克、0.26毫克、2.6毫克和211毫克。

姜大伯表示，为了一年四季都吃上菜蕻，他和老伴每年都会自己动手晾些菜蕻干。“做好的菜蕻干是冲汤的最好材料，只要稍微放点盐、猪油，这汤就鲜得要命。也可以稍微用开水泡一下，沥干后加点盐、麻油轻轻一拌，就是夏天里一碗上好的凉菜。”

种植户虞阿姨是制作菜蕻干的行家里手，她告诉记者制作菜蕻干要注意三点：“第一，买来的菜蕻在水里汆熟只需要七分熟，这样晾干后才能保持住菜叶的本色。第二，晾菜蕻时要挂在绳上，放到既通风又没有阳光直射的地方，最好是选个刮西北风的日子。最后，菜蕻干的保存也十分重要，要放置在没有阳光，低温干燥的地方。最好放到冰箱里。”