特别鲜美的象山大白鹅哪里去了？

图为柴桥菜场销售的浙东白鹅。(记者蔡晓馨摄)

北仑新闻网讯（记者蔡晓馨）开春以后，青草往往先于树木抽芽、长叶，此时的鹅就在田野中觅食青草，长得肥嫩，因此在春天，尤其是清明前后的鹅肉味道最为鲜美。在宁波，就有清明吃鹅肉的传统，特别是象山大白鹅，因其肉质细腻鲜美很受市民推崇。但最近几年，不少市民发现，这“土生土长”的象山鹅在我区市场越来越难买到了。

市面上的浙东白鹅来自江北、镇海和慈溪，象山的几乎没有

昨天一大早，记者就来到新碶老菜场，这家菜场原有三四家活禽销售店，但从今年年初起只剩一家了。一进店门，记者就发现十几只大白鹅被圈在一个正方形的栅栏里。这是象山大白鹅吗？店主告诉记者，这是浙东白鹅，象山大白鹅就是这个品种。“我们这里卖的没有象山来的，几乎都是从镇海骆驼的养鹅场进的货。”

“其实品种都是一样的，只是养殖地不一样而已。”该店主告诉记者：“其实骆驼的养鹅场的鹅苗几乎都是从象山买的。你要真说有什么不一样，那就是口感了，我感觉骆驼的也好，慈溪的也好，这鹅的脂肪含量好像高点，而以前吃的象山鹅肉更精一点，确实挺鲜的，这估计和养殖的方式和喂养的饲料有关。以前象山鹅都是放养的，喂的不是普通饲料，而是青草。”一位正在店里等着取鸡的市民王师傅也很同意店主的说法。他说：“我以前到象山丹城那里吃过正宗象山鹅，那是交关好吃，不像现在市场里的鹅肉都没什么‘鲜气’，吃起来口感有点像鸭肉。”

在大碶菜场，活禽经营户王师傅今年也卖了不少浙东白鹅，他也是从镇海骆驼进的货。记者又接着赶往明州菜场和凤凰菜场，但这两处都没有摊位销售大白鹅。最后记者在柴桥菜场内终于找到了一家今年曾卖过象山大白鹅的摊贩。

摊主冯师傅已经做了近4年的活禽生意，受禽流感疫情的影响，他这一年的生意都不太好做。“柴桥这一带清明吃鹅的风俗还是挺浓的，所以这一个月生意还可以，清明的时候每天能卖掉四五十只鹅，现在稍微少点，但一天也能卖个十几只。”冯师傅告诉记者，今年清明前后他只去象山青山一带进过一次货，但是卖完后就没去了，转而去了镇海的骆驼、汶溪、贵驷。

运输成本高、供应数量少、个头不如其他产区等制约象山鹅来我区

为什么我区市场上象山大白鹅如此少见？是活禽经营户不愿去象山进货吗？对此，市场里的摊贩们各有各的说法。新碶老菜场的活禽店店主表示自己之所以不愿意进象山鹅是从成本方面考虑的。“镇海路近、方便。象山路远，再加上路费，运输成本就上去了，每只鹅的进价要高好几元。今年生意本来就不好做，价格再涨上去，谁还愿意来买。”该店主还表示顾客买鹅的时候一般只会注意到外观，“一般本地人买大白鹅，不是特别注重产地，因为是不是象山鹅很少有人问，所以我们也不会特地去那里进货。”

柴桥菜场的活禽经营户冯师傅则表示他其实是想卖象山鹅的，但是现在象山那边无鹅可买。“最近几年越来越明显，原来几家大的养殖场都转做鹅苗生意，肉鹅的数量可以说是逐年下降，我今年去了一次，人家就明明白白告诉你下次不要来了，都卖完了。”冯师傅说象山的东陈乡一带原是浙东白鹅的主产区，但近几年已经逐渐被江北、镇海赶超了。

同在柴桥菜场经营活禽的贺师傅与冯师傅刚好相反，他表示自己不愿意卖象山鹅。“我感觉象山鹅的个头不如其他产区的个头大，象山产的一般养个60多天就上市了，一只平均重8斤，而骆驼、慈溪那里的基本上个头有10斤左右，很多人买鹅喜欢买大个的，象山鹅反而不太受欢迎。”

浙东大白鹅研究所专家：象山当地肉鹅存栏量少，县里已在考虑建更多肉鹅养殖基地

记者就此也采访了象山浙东大白鹅研究所负责人陈维虎。他表示，之所以现在象山大白鹅越来越难买到，主要还是由于肉鹅的存栏量不高。“近几年，象山县通过提高象山鹅的育种和养殖技术含量，使得肉鹅每公斤价格从2元提高到5元，苗鹅每只价格从6元提高到16元。这样一来养殖种鹅的利润远大于肉鹅。目前，象山大白鹅种鹅存栏量已达到21万羽，年生产鹅苗300万羽以上，种鹅销量占全国一半以上。但种鹅市场的繁荣也造成了肉鹅存栏量大幅下降。”

陈维虎表示针对这一情况，象山县已经开始计划建立更多规模化肉鹅示范性养殖基地，推广效果好的话，每个基地每年将有5万羽的产量，届时应该会有更多的市民可以吃到土生土长的象山大白鹅。