古法榨油易生致癌物 舌尖2导演回应"重在表达传承"

　　上周五，《舌尖上的中国》第二季在央视一套播出了第2集《心传》，收视率飙升至同时段第一。网友在微博上也热议“舌尖”，鲜花与板砖齐飞。

　　这一集里，不仅各种美食馋得网友直流口水，大厨们精湛的刀工更是让“小伙伴们都惊呆了”，称厨房里的刀光剑影，分明就是“舌尖上”的武侠片。但也有网友在泛科学讨论网站果壳网质疑来自徽州的古法榨油方法落后、保质期短，还可能会产生致癌诱变剂“苯并芘”。

　　网友具体是这么分析的：“1.出油率低。用这种人工敲击的榨油方法，榨后的饼中残油能达到7%-10%，这部分资源白白浪费掉了。2.榨油过程中的问题。这种榨油方法首先是炒籽……这个过程如果加热温度控制过高，很容易产生苯并芘……这种情况下苯并芘是很容易超标的。3.油的问题。片中提到：菜籽油一个不好的方面就是烟点太低，加热的时候容易冒烟，经过精炼后的菜籽油烟点就大为提高。其实烟点低几乎是所有土榨油的通病，那是油中的杂质太多导致的。4.保存问题。片中讲农民收获了菜籽后送到榨油坊，榨出来的油可以在这一年内随时领取。因为油是在收获季节之后集中压榨的，也就是说这个油会存放一年。植物油因为大部分富含不饱和脂肪酸，暴露在空气中很容易氧化的。加之土榨油因含杂质较多，更会促进氧化的进程。所以这么长时间的无防护措施存放是有问题的。植物油氧化之后会有一股酸败味。”

　　对此，本集节目导演陈磊在接受采访时回应说，拍摄前团队做了很多功课，也请教了很多专家。菜籽油的芥子油苷和芥酸的确对人体健康有害，但目前经过品种改良，很多用于榨油的菜籽油现在已经是“双低”产品，即低芥子油苷和芥酸。另外，现在大家吃的大部分油都需要精炼处理，这也正体现了工业的进步。

　　“不能奢望好吃的东西不利于健康的地方一点都没有。”陈磊表示，古法榨油这一段落表现的重点并不在食物，而在于表达祖先智慧的传承，以及对通过劳动获取美食的敬意。

　　综合报道