鄞州高级中学化学课:将化学知识和美食实践巧妙结合

为什么红酒能美容，茶醋奶酒有何神效？茶多酚、富硒康、塑化剂到底是什么？如果你认为这是烹饪课那就错了，这是名副其实的化学课，它将化学和美食这两样看似风马牛不相及的东西巧妙结合在一起。

鄞州高级中学的这门化学选修课颇受学生的欢迎，每学期20多个名额不到3分钟时间就会被抢光，网络点击报名必须眼疾手快。

该课主讲人叫许建华，是一名有着十余年教龄的化学教师，喜欢烹饪美食。去年，她受专题片《舌尖上的中国》启发，开了这门选修课，从化学的视角审视营养美食和现代养生的关系。

“大家知道为什么有时候我们吃的肉，会觉得肉质特别嫩滑？”“因为放了嫩肉剂。”“那你们知道嫩肉剂的构成成分吗？它又是怎么让肉质变得软滑的？”班里大多数同学吃过经过嫩肉剂处理的猪肉，可它是如何起作用的，大家并没有深入的思考，没想到在化学课上找到了答案。许老师解释说：“嫩化剂本身是一种水解酶，它能在温室下加速食物的水解，使蛋白中的肽链催化断裂。由于这种酶的作用，食物达到煮沸程度所需要的时间大为缩短……”

不光是理论知识与美食结合，许老师还带着学生在上课时包水饺、擀面条，炸春卷，酿葡萄酒……并在制作过程中传授化学知识。

清明节期间，许老师在“舌尖上的化学”课上教学生动手做起了青团。

艾草是课前同学们一起在校园里采摘的。洗去泥沙，择去老根粗茎，嫩叶放入锅中用水焯一遍去掉涩味，再放入榨汁机榨出青汁。青团要好吃，馅儿少不了。同学们选择用红小豆自制豆沙馅。“蔗糖的化学式怎么写？”看到学生李丁辉正往锅里放冰糖，许老师打算考考他“C12H22O11”。“好！学过的知识记得很牢。”

随后，同学们将煮好的青汁倒入糯米粉中，揉成面团。再将揉好的面团扯成小团，搓成丸子状，按压出一个“深坑”后放入豆沙馅，轻轻搓成圆团，青团就大功告成了。许建华告诉记者，这些孩子以往在家里是小皇帝小公主，连擀面杖都不会拿，面粉沾在手上就像牛皮糖怎么也甩不掉。经过几次实践，如今都成了“小厨师”，有的同学双休日甚至主动把做午饭的任务包了下来。“多了解一些健康知识和常见的食品化学，有助于学生避开餐桌上的危险，吃得更美味更有营养。”

最后，青团被放入蒸锅蒸。快熟的时候，许老师打开锅盖，趁热在青团上面刷上了一层花生油。“大家知道为什么吗？”许老师的问题引发了同学们的讨论。“是为了避免青团封皮变硬！”“还有呢？”这下，学生们都答不上来了。“青团里的糯米是很难消化的食物，而花生油里脂肪酸含量在80%以上，脂肪酸有助于对食物消化和吸收。”许老师的讲解让大家恍然大悟。

“原来，学好化学在生活中竟有这么大的用武之地！现在，我学这门课更有动力了！”高二学生茅淑怡说。

徐老师还编写了《舌尖上的化学》校本教材。“希望通过中国人的‘饮’和‘食’两方面的化学内涵的挖掘，让学生学习化学知识，进而提升学生独立解决健康问题乃至各种问题的能力，让化学更好地服务社会。”许老师说。

吴 彦