老宁波的吃饭礼节

□张金根

宁波老话说：走有走相，坐有坐相；吃有吃相，睏有睏相。其中吃相虽是生活中的小事，如不注意，会被人家说：“呒爹娘教训。”过去宁波人吃饭，特别是与客人一起吃饭时，十分讲究礼节。

一、定坐位。过去多是四方桌，如八仙桌等。脸朝门的坐位是上位，叫上横头；次之是上位的右边，叫东板手，（因为房屋多为朝南）靠近上位；再次是上位的左边，叫西板手，同样是靠近上位的；第四是东板手的第二个坐位，第五是西板手的第二个坐位；最后是上位的对面，叫下横头。一般八仙桌坐６个人，即上横头和下横头各坐一人。吃饭时有长辈的，就要按自己的身份确定坐位；来客人时，应该让客人坐上位。入席时，让长辈或客人先坐，其他人后坐，不能抢坐位。

二、坐落后，不能随便离席、走动。坐时两臂不能撑开，特别是坐东西两边的人。身体尽量正直，不要伏在桌上。吃饭前，不允许筷子敲碗碟、厾（用指头轻击）桌面。坐下横头的人，要负责泻酒（倒酒）。泻酒的顺序：从上位到下位，而且不能过满。泻了一阵后，酒壶里的酒是否需要添加，不能摇酒壶，也不能打开盖子看，得凭泻酒时酒壶的倾斜角度来判断。

三、上下饭（上菜），汤、羹放在中间。除特殊情况外，好下饭应放在上位附近。吃饭前不能随便吃下饭，吃饭时不能不吃饭只吃下饭。

四、自己的饭不能盛得太满，拿饭碗不要用手托，这是重体力劳动者大碗吃饭时的拿法。也不要伏在桌上，嘴靠在碗边扒饭。桌面上不能有饭粒，一经发现要立即处理掉。席间要为长辈和客人盛饭，且必须盛满。

五、应该由长辈或客人先开筷，特别是好下饭。如果没有长辈或客人，好下饭开筷时也应打个招呼，如吃鱼啰！不能随意将自己喜欢吃的下饭搬到自己面前，也不能“独碗注”：即“专攻”自己喜欢吃的下饭，或只吃靠近自己的下饭。主人夹给客人的下饭，客人一般要吃完，如不想吃，要说明理由。

六、夹下饭时，筷子不要拿得太高，这样既难看，又让别人误解；也不要拿得太低，显得幼稚。眼睛不要老是盯在下饭上。夹下饭时，筷子头不要有饭粒，忌将饭粒落在下饭里。夹下饭不能往底下翻掏、挑拣，量要适当，不要太多。下饭夹过来时，不要将菜汁等落在其他下饭碗里。不能越过别人的筷子，或在别人筷子下穿过去，更不能去抢夹。一口饭不要两次以上夹下饭。吃鱼时不要随便翻身，不能轻易用手捞、抓下饭，有的下饭需要动手分扒时，也须征得大家同意，并先净手。

七、用调羹去盛汤或羹时，应该将筷子平放在桌子上，或搁在自己的碟子上，不能将筷子夹在拿碗的手指里，这是野外作业者吃饭时不得已的动作。盛过来的汤、羹，应该用自己的饭碗等盛一下，汤汁不要滴在桌上和其他下饭上。喝完汤后的调羹，不能靠在汤、羹的碗边上，更不能放在汤、羹里面。

八、尽量不要在咀嚼、喝汤时发出声音，尽量不要说话，如果必须要说，要轻声且不可唾沫飞溅，更不能边说边挥动筷子。

九、吃饭过程中要吐的渣、壳等应该集中，不要散在桌面上，更不能落到地上。席间如遇控制不住要咳嗽或打喷嚏，必须侧转身体，避开饭桌，并且捂住口鼻。

十、坐下位及其周围的人，应该比坐上位及其周围的人早吃完，更不能背桌凳（吃得最后）。必须将碗内的饭粒吃干净，放下饭碗后，不能将筷子搁在饭碗上（这是没有吃饱或没有吃好的表示），而应该说声：慢慢吃！然后尽可能将空碗和筷子带到将洗的地方。