中秋节来了，吃货们快开始动手做月饼吧！

　　余姚新闻网讯(记者 唐丽芸 实习生 张慧)随着中秋节越来越近，月饼的香味早已弥漫着大街小巷。为了让孩子吃得更加健康，不少心灵手巧的妈妈也开始忙着自己制作各式各样的月饼了。莲蓉蛋黄的广式月饼，榨菜鲜肉的苏式月饼，还有奶香凤梨的冰皮月饼，一个个小小的月饼，包含着的却是浓浓的亲情，更是在口腔里化不开的甜蜜。今年中秋节，就让我们一起动手做月饼吧！

　　广式：

　　蛋黄莲蓉月饼

　　做法：

　　1、首先制作饼皮。把糖浆、花生油、碱水和吉士粉混合搅匀。加入面粉，然后用刮刀或者刮板从上往下混合均匀。然后用保鲜膜包好在一旁放置1小时左右。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手。

　　2、分割馅料。我们选择的馅料为蛋黄和白莲蓉，白莲蓉要把蛋黄包住，根据皮馅3：7的比例来制作，重约35克。分割好的馅料盖上保鲜膜后放一旁备用。馅料分割也要费蛮久的时间，因为要精确称量，然后还要一个个包好。然后再分割饼皮，每一个15克，加盖保鲜膜放置一旁备用。

　　3、包馅。用大拇指把中间部分压扁。加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢地推上去收口，类似于包汤团的感觉。因为饼皮蛮油的，不会粘手，所以很好推的，试了就知道喽。这时候的月饼还是一个毛坯，样子像一个个团子。

　　4、压模。把包好的“月饼团”放到月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，防粘。 5、烤制。月饼压好之后，就可以烤制了。先放到200℃的烤箱里烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液后，继续放进烤箱用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来，同时表面显示出月饼特有的颜色时就好了。

　　苏式：

　　榨菜鲜肉月饼

　　做法：

　　1、馅料提前剁好，分成每个20克，放冰箱里冷冻。把油皮原料加水揉至表面光滑，用保鲜膜盖住，静置30分钟。把油酥原料揉匀，松弛后油皮分割成每个18克，油酥分割成每个12克。

　　2、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌状，卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟，松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟。

　　3、取一块松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形，包入馅料。 4、收口朝下放入烤盘。表面均匀的刷好蛋黄液撒上芝麻，放入预热180℃的烤箱中层，上下火烤30分钟即可。

　　冰皮：

　　奶香凤梨月饼

　　做法：

　　1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。取去皮后新鲜菠萝肉约250克。把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成糊状。

　　2、将打好的浆料倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。等锅里的材料变得浓稠的时候，可以冷却后使用。

　　3、接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将牛奶油类混合物慢慢倒入粉里面，边倒边搅拌，直到混合均匀。混合好的粉浆，过筛1-2遍。静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。

　　4、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀冷却，就这是冰皮了。

　　5、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。手上抹少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。凤梨馅放在冰皮上，收口捏紧。

　　6、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感尚佳。