吃在慈溪 推荐我们身边的美食

　　说起慈溪美食，我们的脑海中马上就能浮现出又黑又大的杨梅，街边转角的老底子小吃，上过电视的坎墩羊骨头粥，最家常的小海鲜。慈溪人对于吃，有着无比浓厚的兴趣。本期，我们推荐给大家慈溪本地美食，享受舌尖上的美味。

　　小海鲜 大滋味

　　杭州湾南岸，绵延的滩涂给慈溪带来了丰盛的小海鲜，梭子蟹、蚶子、海瓜子、沙蟹、蛏子、蛤蜊、泥螺、对虾、鲻鱼、弹涂鱼、海蜇、青蟹、丈鱼，这长长的一串名字不仅出现在饭店的菜单上，也时常出现在慈溪人家中的饭桌上。

　　在菜场里，可以直接买到一种叫做“小杂鱼”的东西，这是一道经典的慈溪家常菜。所谓杂鱼，其实就是各种小海鲜的混合，有小鲳鱼、小梅鱼、小黄鱼、龙头鱼和沼虾这几样，买上几两，刚好够一户人家吃上一顿。

　　在数十种个头小小、样子萌萌的小海鲜当中，有一种手指大小的沙蟹非常有趣，放在脸盆里，一眼看去可谓是真正的“百爪挠心”。慈溪人常做的一道“酒糟沙蟹”是极鲜美的下酒菜，小蟹带着壳嚼，满嘴香。有时也会用小捣臼把沙蟹研磨成蟹酱，加些盐和酒，装瓶腌制冷藏，早上和咸菜一起拿出来下泡饭，滋味十足。

　　慈溪人还常拿海鲜来做的一道菜，其实是炖蛋。弹涂鱼和蛤蜊都是炖蛋的最佳选择，绝妙之处在于，这道菜的精髓在于那一勺鲜到舌根的水蒸蛋，拿来拌饭滋味最好不过。

　　街角点心飘香

　　除了清一色的海鲜，慈溪又如同所有的城市一样，有着极具地方特色的市井小吃，此时的原料不受任何地域限制，是一种最简单的美味。所谓转角遇到爱，对于吃货来说，莫过于此。

　　一个生煎包子，或是一碗粥、一碗面，口口相传，食客络绎不绝。

　　金山中学对面的那家生煎店，外表看起来和普通的生煎包子毫无区别，馅料也是用猪肉做成的，到底哪里不同？或许爱上它，是咬下第一口后的满足与温暖吧。或许是因为习惯，习惯了和街坊邻居一起吃吃下午点心。

　　又比如白沙老街上的那家肉饼子面，甚至连个店名和门牌号都没有，就轻松拥有了成千上百的铁杆粉丝。看那掌勺的老板，锅子旁放了一溜儿空碗。锅一开，老板就舀起一勺勺沸腾的面汤向每只碗里淋下去，那香味就飘散开来，引得你馋虫满腹爬。只是当这碗面端到面前之后，又会觉得言过其实——不就是酱油汤里放了青菜和肉饼子吗？别急着下结论，吃一口之后，还真就不再质疑它的知名度了。

　　坎墩的羊骨头粥，更是大名鼎鼎。这羊骨头粥和店面一样，有着其貌不扬的外表，满满一大铁桶的粥被熬到稀烂。按照自己的喜好，可以添加小葱、盐和辣酱，拌匀，舀一勺入口，完全不用嚼，那鲜味就连着汤一起掉进喉咙里去了。类似这样藏在慈溪街角的口碑美食还有很多很多，几乎是在任何一个时刻，任何一个乡镇，只要你有食欲，就不怕找不到好吃的。

　　慈溪招牌菜推荐

　　清煮蚕豆

　　慈溪产的蚕豆又叫大白蚕豆，看起来没有那么绿，微微泛白，形状较大。饭店里较多的做法是水煮蚕豆，热油炒豆至半熟，加水煮，再加盐炒，上桌时大都是装在一个瓦盆里，没有多余的油和水，只有软糯的口感和清爽的香味。这道菜虽然要用到大量的油，可吃在嘴里时却又不觉得有一丝油腻，十分入味。

　　在慈溪，还流传有这样一首歌谣：姆妈喂，要吃豆，啥个豆，罗汉豆。说的就是这种好吃的大白蚕豆。

　　另外一种常见的家常吃法是炒蚕豆，有直接把硬豆下锅炒的，也有孵出豆芽后再炒的。观城一带的“盐炒豆”松脆香美，老少都爱吃。还有一种炒豆坚硬但特香，称“石板豆”，大多藏在口袋里，一颗一颗往嘴里塞，“嘎嘣嘎嘣”咬着，有滋有味。

　　炒年糕

　　年糕在整个宁波都算得上特产，但各个地方的做法却不相同。在慈溪，吃炒年糕的人最多，而且大多是用荠菜炒年糕。不过荠菜受季节限制，不是时时都有的，于是咸菜就往往会拿来做替代品。

　　说是咸菜炒年糕，笋丝和肉丝这两样也是必不可少的，当然，重点还是年糕。年糕被切成非常非常薄的椭圆形年糕片，从下锅到炒出装盘之后，不变色、不粘锅，爽滑清口。这种年糕的口感咬起来十分清爽，韧劲十足。

　　干菜泥螺

　　龙山所产的黄泥螺，个大、肉嫩，是慈溪人的大爱。他们处理泥螺的方法多种多样，可腌制，可烧熟。

　　但是对于坐拥丰盛泥螺资源的慈溪人来说，有新鲜的泥螺当然要拿来新鲜吃，于是就有了干菜泥螺在慈溪人餐桌上的风行。据说这样的做法还是一种“山珍”与“海味”的结合，算得上是一味创新菜呢！

　　铁板蛏子

　　蛏子在小海鲜的排行榜上始终占据很高的地位，因为它的烹饪方法非常多。三丝拌蛏、葱油蛏子、脆皮蛏子、豆豉炒蛏子、蒜蓉蒸蛏子，多种美味选择让它的点击率永远名列前茅。但是只有铁板蛏子这个做法才是最地道也最能体现蛏子的鲜美。

　　有了最新鲜的蛏子，在原材料上算是有了充分的保障，照理说这道菜已经非常简单了，事实上做得好坏依然是很容易判断的。只要打开一个蛏子壳，看看里面的肉就知道了。一道成功的铁板蛏子在上桌后，蛏子的肉头依然很厚，要是失败的，那就会缩水许多，大大辜负了好原料。

　　红烧小梅鱼

　　小梅鱼最好吃的做法是清蒸，新鲜的小梅鱼，蒸出来肉质鲜嫩。但是在许多地方，之所以会选择红烧，往往是因为梅鱼在冰箱里保存的时间较长，失去了鲜味，需要用浓油赤酱来掩盖一番。在慈溪，大可以“浪费”一点，用红烧的做法来对待新鲜的小梅鱼，那又是另一种风味。

　　清炒塔苦菜

　　塔苦菜确切的说法叫做“塔菜”，味道微苦，因而得名。这种菜越炒越绿，装盘后油光锃亮，非常好看。吃起来比青菜更清口、爽脆，梗糯叶软，口感也是非常好的。加入冬笋或是鸡蛋来炒，更多一份香味。