汤圆象征团圆 "倔老头"的宁波汤圆里有家的传承

汤圆象征团圆，是过年宁波人家必备。宁波汤圆，也叫宁波汤团，至今已有七百多年历史。因用水磨方法把糯米磨成浆制作，故又被叫作“吊浆汤团”。

速食时代，大多数人吃宁波汤圆，只是享受到汤圆下肚的仪式感。一份汤圆从准备材料到最后端上桌头，那份关于家庭的传承，已很难体会到了。

春节将至，记者在鄞州区咸祥镇，采访了一个“倔老头”，明明一手正宗宁波汤圆的好手艺，却不愿分享。他说，自己的汤圆，只做给家人吃。

“猪油馅，少得还塞不了牙缝；面粉，不晓得有几分糯米。”

“让我买速冻汤圆吃？那我宁可一年都不吃，不不不，我们家从不进速冻汤圆，要吃，就得从头到尾我自己来做。”

说这话的“倔老头”，是家住鄞州区咸祥镇，已81岁的朱英沅老人。从20多岁开始，他学做地道的宁波猪油汤圆，如今已过去50多年，几乎年年不落，每逢过年，亲戚可以不走，麻将可以不打，可这猪油馅和汤圆，他却非做不可。

这离过年还有一个月，老爷子的芝麻猪油馅儿已经开做了，8月就攒下的糖桂花，寻觅半个月的上等猪板油，香滑的汤圆馅儿，里面是老爷子十足的心意。

聊现在的汤圆

速冻汤圆不好

没有老底子的味道

“买来的糯米粉兑水，不均匀，不糯不滑容易成块”；

“馅儿如果不是自己做，用的猪板油几乎都没有油气，不香”；

“哪怕是速冻包好了的，在煮的过程中也容易因为受热不均，包得不好而露馅”……

在老爷子家，刚跟他对上话，就已经“受教”了，用老伴谢奶奶的话说，“老头子对宁波汤圆的要求到了苛刻地步，所以一般我只负责准备食材，别的全让他自己搞，省得不如意怪我头上。”

朱英沅老人说，会做老底子正宗宁波汤圆，不是什么稀奇事。

“有什么好说的？我又不做生意，也不卖，从来都是做给自己人吃吃的。年纪大了，做不动了，以前还会给要好的朋友做做，现在不喜欢张扬，怕人来找我做，吃不消啊！”“倔老头”还是维持着他的“倔样”，一再叮嘱不要出镜。

“好多人图省事，现在都直接从超市买成品了，大冷天的，您怎么还坚持做？”

“现在的年轻人呐，懒，让他们动手还不如让他们掏钱，可我们家的儿孙，嘴巴都被我养刁了，不要吃速冻汤圆，一过年都会来家里要点猪油馅和面皮，我看自己还能做，能做一年是一年吧。”老爷子笑笑。