海蛤蚆卖相难看 很受吃货欢迎

水产摊位上的海蛤蚆。（通讯员 摄）

北仑新闻网讯（通讯员 吴志庆 胡维娜）今年入冬以来，一种背部黑不溜秋，头大，体平扁、圆盘状，且体滑无鳞，长相丑陋的海鱼，在一些菜市场的海鲜摊位上比往年多了起来。小的斤把重，大的十几斤，这种鱼本地人称呼为“海蛤蚆”。据笔者观察得知，买这种鱼的大都是本地人，外地人往往只是盯着摊位瞧瞧看看，打听一下这相貌丑陋的鱼的名称后就转身离开了。

海蛤蚆卖相难看，但肉质鲜美，价格便宜，市场销路很好

近日，笔者走进大榭海湾菜市场，摆卖“海蛤蚆”的摊主赵女士告诉笔者：“别看海蛤蚆卖相难看，但肉质鲜美，蛮好吃，价格又便宜，市场销路很好，有两家饭店几乎每天都向我订购。斤把重至两三斤重的海蛤蚆最好卖，每斤价格在8元左右，太大或太小只能卖四五元钱一斤。销量最好的一天能卖出120多斤。有时摊位上没有海蛤蚆卖，个别老顾客就会留下手机号码，托我有货时打个电话通知他一下。”

赵女士一边说一边麻利地给顾客梅大叔杀鱼剁块。梅大叔说：“海蛤蚆烧熟后会分量会缩小，一斤半重的只能烧一盆，汤汁多些，鱼冻味道交关鲜。肚和肝都是好东西，最好吃；如果海蛤蚆太大，那肉不好吃，但肚却反而值钱。肚脆嫩滑腻，又养胃，肝绝对的鲜嫩。”梅大叔是来自靠海吃海的小渔村———穿鼻岛，他对各种鱼的吃法、做法深谙门道。

40多年前，有人将大黄鱼、鲳鱼塞进海蛤蚆大嘴巴里，用海蛤蚆的价格买下

笔者从大榭龙山村渔民余昌锡处了解到，海蛤蚆又称鮟鱇鱼，产于我国黄海、渤海及东海北部，栖息于水深30-40米岩礁地带及泥沙质海区，行动缓慢，常在海底静卧捕食，能发出像老人咳嗽的声音，又称老头鱼。秋冬季节带鱼汛期捕获量最多。

余昌锡说，40多年前，海蛤蚆非常便宜，只能卖三四分钱一斤，有的渔民取大的海蛤蚆，将之破膛后只取其鱼肚鲜食或晒干，鱼身只用于家禽的饲料或庄稼的肥料，甚至有的渔民将刚捕捞上船的海蛤蚆从鱼货中挑出来丢弃海里。由于海蛤蚆口大而宽，肚容量大，有贪念的人在渔港码头采购鱼货时，趁渔老大不注意，用脚或手将大黄鱼、鲳鱼等高档鱼踢或塞进海蛤蚆嘴里，通常10多斤重的海蛤蚆能塞10斤左右的鱼，然后，买下塞得胀鼓鼓的海蛤蚆。

海蛤蚆深受吃货们的青睐，成为各大酒店的招牌菜，它还具有保健作用

时下，不少海鲜酒店点菜柜台大都有透骨新鲜的海蛤蚆身影，昔日被人们冷落或抛弃的它，如今成了各家酒店的招牌菜，一盆价格在40至50元间，有时还供不应求，断档。各家烹饪方式大同小异，先用生粉、黄酒抓一下，然后过水焯半分钟再红烧、清蒸、煲汤、烧雪菜等。海蛤蚆肉质细腻，味道鲜美，鱼背肉结实，鳃部鱼肉味更佳，像甲鱼裙边般的滑腻软糯，骨骼脆软可口。

“虽然长得丑，但味似蛙肉，十分鲜美，真的很好吃！”海蛤蚆深受一些吃货的青睐。大榭有一厨师曾尝试用川味烧一道酸菜海蛤蚆，请笔者品尝，鱼肉滑爽，滋溜到嘴里，真是妙不可言。还有那酸酸的、麻辣味的鱼汤的鲜美，鲜得掉眉毛哟，酸辣咸鲜，极具风味。

海蛤蚆的肉真如它的别称“鮟鱇鱼”一样，具有给食者身体带来安康保健作用，这些较鲜为人知。笔者查阅河北科技出版社的《海味菜谱》，书载：鱼肉除了低脂肪、低热量，营养丰富且胆固醇含量低，有保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病等功效，具有抗氧化功效。肉质富含胶质，更是现代女性美容养颜兼顾养生的补品。它的胃腺含有一种胰岛素，可治糖尿病，患有胃病、糖尿病者进食此鱼，既可治病，又能一饱口福，真可谓一举两得。