鳗笋上市了 尚田镇高山农民拗来鳗笋煮“羊尾”

尚田镇许家村倪家山村村民正在剥笋。

中国宁波网讯（宁波日报 奉化记者站凌青 黄成峰 记者徐欣 通讯员许犇）眼下正是奉化市尚田镇高山农民最开心的时节之一，因为他们的“摇钱竹”—————鳗笋上市了。昨天，记者在许家村倪家山自然村看到，正忙碌着烤制羊尾笋的村民，个个脸上洋溢着幸福的笑容。 

鳗笋因笋壳绿色、顶端似河鳗尾巴而得名。尚田镇鳗笋有出笋迟、产量高、品质优等特点，除了鲜吃，还可以加工成羊尾笋、雪菜汁罐头笋等，市场上口碑非常好。倪家山村有４０００亩鳗竹林，这段时间，村民们每天起早上山拗笋，然后烤制羊尾笋干，吸引着奉化市内和宁波市区的大批客商前来收购。 

记者在村民王岳飞家中看到，夫妻俩齐上阵忙得不亦乐乎。王岳飞一边将洗净后的鳗笋放入干净的大锅内，一边告诉记者：“鳗笋入锅后，妻子负责上灶，往笋上放足盐，我则负责搬柴烧火，两人互相配合。” 

从王岳飞口中了解到，烤制羊尾笋时不放水，是因为鳗笋鲜嫩，放上盐后，火一烧，笋内的水分迅速外流，这样烤制出来的羊尾笋才能保持白净、松软、清香、鲜美。 

鳗笋烧熟煮透后，王岳飞的妻子打开锅盖，用锅铲和一把木叉将笋上下翻动，让水分、盐分均匀吸收。此后锅盖不再使用，笋内的水分在翻动中慢慢蒸发耗尽。烧煮约３小时后，羊尾笋基本已成形，变得干燥、扁瘪，马上可以出锅了。 

据了解，奉化有７０００余亩鳗竹林，因鳗笋产量较雷笋低，每亩鳗竹林只能出产约５００斤鲜鳗笋，可制作１００斤羊尾笋干，因此由鳗笋制作的羊尾笋价格略高。烤制好的羊尾笋将销往宁波、杭州等地的市场。