6月蛏子最肥美 试试盐烤、雪汁烧和三暴鳓鱼蒸

　　盐烤 蛏子

雪汁蛏子

　　蛏子的多种变身

　　蛏子的吃法很多，常见的有白灼、盐水、葱油等。事实上，它还有很多变身。跟着“舌尖上的杭州”，一起来长长见识吧。

　　盐烤蛏子

　　出品：市井餐厅·古法盐烤

　　市井餐厅·古法盐烤，主打古法盐焗系列。这是美女老板娘带着大厨，去上海那家炙手可热的“赵小姐不等位”餐厅，十余次考察和学习的结果。这家不到200平方米的小馆子，一天的用盐量竟是1000多斤。这些白花花的盐，便是用来给蟹、虾、鱼做“桑拿”的。一枚枚蛏子躺在海水晒出的粗盐上，继而用300℃的高温烤熟，立刻呈现出截然不同的滋味。

　　雪汁蛏鳝糊

　　出品：上味小海小鲜

　　雪汁蛏鳝糊是象山渔民的家常做法，有点类似宁式鳝丝的做法。蛏子取肉，加手划鳝丝以及雪菜汁，烧在一起，最后放些豆瓣、香油、葱蒜拌一拌，美味即刻呈现。

　　雪汁倒立蛏子

　　出品：上味小海小鲜

　　用雪菜的茎部将蛏子捆绑起来，让它们立在碗中，加入雪菜汁蒸一会儿即成。

　　三暴鳓鱼蒸

　　出品：藏鲜工坊

　　这道菜用到了霉鳓鱼。它是用新鲜鳓鱼发酵而成，大家也习惯叫它三暴鳓鱼。用三暴鳓鱼和蛏子一起清蒸，两者完美结合，这是舟山当地的传统做法。

　　大头菜蒸蛏子

　　出品：藏鲜工坊

　　萧山大头菜与蛏子搭配着蒸，鲜味已足够，配料只需简单的盐、黄酒，毋须其他。