精明老板娘

放久了的生煎包为啥不肯送人

作为地道温州人，在外人眼里，毛海瑞一直是很精明的。比如，她2000年就在上海置了房产，那时候才花了20万，现在翻了好几番；早些年，听说包子铺旧址要拆迁，她就早早地以好价钱将店铺转让了……但是，对于用料成本这一块儿，毛海瑞却从不“精明”。

就拿做包子的面粉来说，人家用的都是2块钱一斤的面粉，毛海瑞要用3块5一斤的；做生煎包舍弃省油的电烤，选用费油的煤气，她说，这样生煎包油滋滋不会干巴巴，才更好吃；还有那锅油，只用过一次就要倒掉，这样一来，平均每天需要消耗四桶五升装的食用油……在她的店里，甚至还有一条这样的规定，生煎包放得时间久了就都要倒掉，如果有店员私自卖了，是要扣工资的。对此，毛海瑞的解释是，“像生煎包这种，一个小时后里面的汤汁就渐渐收干了，口感不好。”

有一次，毛海瑞的亲弟弟在店里工作的时候，看到还有几个生煎包时间久一点，又舍不得扔掉，就送给了前来买拌面的顾客。结果被毛海瑞看到，硬生生从顾客手里要了回来，告诉人家生煎包时间长了不能吃了。为这事两人还吵闹了一番。

忠粉追随

浙大老师登报寻找包子铺

“扔掉只是三块钱，砸掉牌子是大事。”这是毛海瑞做生意的原则，哪怕是亲弟弟也不能违背。也难怪店门口的学生们，宁愿探头一问再问继续排队，也不愿去对面和旁边的包子铺买现成的了。

说起来，毛海瑞的温州大包也已经在杭州开了十几年，追随者一直很多。郭先生是他们包子铺的老顾客，用他的话说：“我就是觉得他们家包子实惠，我买了好几年了，肉包都是1块5、煎包1块5两个。用的老面，比较松软，一层一层细细的，口感好。”

所以，尽管搬了好几次，一些老顾客仍会特地驱车过来买包子。有些顾客怕买不到现成的，还会事先电话预订好数量、时间，再来取。毛海瑞的手机里，光是老顾客的电话就有好几百个，彼此联系密切。

2012年，温州大包从新塘路搬到电信巷的时候，一位浙大的退休老师因为不知道新店的地址，还曾登报找店，也是在吃货圈儿里赚足了眼球。

看到最后，大家一定都想知道老板娘究竟长啥样吧！可是死活都不让记者拍照。她说，更想让大家记住她的包子。

记者 黄葆青

实习生 何慧婷