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今日秋分甬城暗香浮动 吃货:看的是花,想的是圆子

http://www.cnnb.com.cn  中国宁波网   2015-09-23 07:48:29   稿源: 中国宁波网-东南商报
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今日秋分,甬城四处已是暗香浮动 吃货感慨———

昨天下午在中山公园,市民漫步赏桂。 记者 王鹏 摄

今日秋分,甬城四处已是暗香浮动,古人说“金气秋分,风清露冷秋期半。凉蟾光满,桂子飘香远。”不过,现在似乎是吃货的天下,最近朋友圈就热传着一句话:看的是花,想到的是圆子。桂花酒酿圆子的魅力果然不小。

记者 石承承 实习生 贺臻 

“吉日”花自开

桂花选择在秋分前后盛开,也是挑过“吉日”的。进入秋分,冷空气变得活跃,不时南下,遇到暖湿气流,还会下点雨。“一层秋雨一层凉”,指的就是在一次次下雨过程中,气温也跟着一点点往下掉。

这个节气还有另外一个特点,昼夜温差加大。尤其是晴天,白天太阳出来时,感觉有点温热,可在早晚时分,风吹到裸露的皮肤上却有丝丝凉意。

这简直就是为桂花“量身打造”的天气。桂花是一种对温度很敏感的植物,一般要等气温降到20℃左右,并持续一段时间,再加上昼夜温差刺激才会开花。最理想的状态是冷空气先冻一下,最好再下点雨,等冷空气过了之后,太阳一照,花骨朵就噼里啪啦地绽开了。

“黄金配角”

赏着桂花,闻着花香,脑海中浮现的却是“猪油汤圆”和“酒酿圆子”上漂着的米粒大小的糖桂花,所以,才有了朋友圈里热传的“看的是花,想到的是圆子”。

“吃桂花”是老宁波人的习惯,最常见的就是糖桂花。

把桂花洗净后平铺在筛子里风干;待桂花颜色变深时,用手搓一下,有柔润感而无硬物感时即可;找一个干净玻璃瓶,以“一层桂花一层糖”方式装满,最后在上面盖上一层白砂糖,盖紧瓶盖,放在阴凉处;两三天后,待桂花溢出水分时,可将其放入冰箱保存。

桂花入馔,绝大部分是作为辅料,却又不可或缺。不仅是“猪油汤圆”,有了糖桂花的点缀,才算功德圆满,还有经常能吃到的桂花糯米藕。

把糯米和红曲米用温水浸泡大约一小时,混合填进藕眼里;切记米不能塞得过满,要为煮后的膨胀预留空间;混入红糖、蜂蜜、桂花加入水煮约40分钟,捞出晾凉切片摆盘,就是一盘上得了台面的招牌菜。

桂花“百搭”,清人顾仲《养小录》中说:“充分发挥烧酒锡甑、木桶减小样,制一具,蒸煮香露。凡诸花及诸叶香者,俱可蒸露。入汤代茶,种种益人。入酒增味,调汁制饵,无所不宜。”

偶也有唱主角的时候。比如桂花酒,少了桂花便不成气候。自酿桂花酒并不难,把桂花和白糖拌匀,在坛内发酵2至3天;再加入米酒或高粱酒,谨记酒一定要在35°以上;然后将酒坛密封保存,放在阴凉通风处,3个月后即可饮用。当然,酒是越陈越香,若耐得住馋意,放上一年,口感更佳。

中医认为,桂花酒有化痰散瘀、活血温经之效,特别适宜女性饮用,有“贵妃酒”美誉。

编辑: 孙研