今日秋分甬城暗香浮动 吃货：看的是花，想的是圆子

昨天下午在中山公园，市民漫步赏桂。 记者 王鹏 摄

今日秋分，甬城四处已是暗香浮动，古人说“金气秋分，风清露冷秋期半。凉蟾光满，桂子飘香远。”不过，现在似乎是吃货的天下，最近朋友圈就热传着一句话：看的是花，想到的是圆子。桂花酒酿圆子的魅力果然不小。

记者 石承承 实习生 贺臻 

“吉日”花自开

桂花选择在秋分前后盛开，也是挑过“吉日”的。进入秋分，冷空气变得活跃，不时南下，遇到暖湿气流，还会下点雨。“一层秋雨一层凉”，指的就是在一次次下雨过程中，气温也跟着一点点往下掉。

这个节气还有另外一个特点，昼夜温差加大。尤其是晴天，白天太阳出来时，感觉有点温热，可在早晚时分，风吹到裸露的皮肤上却有丝丝凉意。

这简直就是为桂花“量身打造”的天气。桂花是一种对温度很敏感的植物，一般要等气温降到２０℃左右，并持续一段时间，再加上昼夜温差刺激才会开花。最理想的状态是冷空气先冻一下，最好再下点雨，等冷空气过了之后，太阳一照，花骨朵就噼里啪啦地绽开了。

“黄金配角”

赏着桂花，闻着花香，脑海中浮现的却是“猪油汤圆”和“酒酿圆子”上漂着的米粒大小的糖桂花，所以，才有了朋友圈里热传的“看的是花，想到的是圆子”。

“吃桂花”是老宁波人的习惯，最常见的就是糖桂花。

把桂花洗净后平铺在筛子里风干；待桂花颜色变深时，用手搓一下，有柔润感而无硬物感时即可；找一个干净玻璃瓶，以“一层桂花一层糖”方式装满，最后在上面盖上一层白砂糖，盖紧瓶盖，放在阴凉处；两三天后，待桂花溢出水分时，可将其放入冰箱保存。

桂花入馔，绝大部分是作为辅料，却又不可或缺。不仅是“猪油汤圆”，有了糖桂花的点缀，才算功德圆满，还有经常能吃到的桂花糯米藕。

把糯米和红曲米用温水浸泡大约一小时，混合填进藕眼里；切记米不能塞得过满，要为煮后的膨胀预留空间；混入红糖、蜂蜜、桂花加入水煮约４０分钟，捞出晾凉切片摆盘，就是一盘上得了台面的招牌菜。

桂花“百搭”，清人顾仲《养小录》中说：“充分发挥烧酒锡甑、木桶减小样，制一具，蒸煮香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露。入汤代茶，种种益人。入酒增味，调汁制饵，无所不宜。”

偶也有唱主角的时候。比如桂花酒，少了桂花便不成气候。自酿桂花酒并不难，把桂花和白糖拌匀，在坛内发酵２至３天；再加入米酒或高粱酒，谨记酒一定要在３５°以上；然后将酒坛密封保存，放在阴凉通风处，３个月后即可饮用。当然，酒是越陈越香，若耐得住馋意，放上一年，口感更佳。

中医认为，桂花酒有化痰散瘀、活血温经之效，特别适宜女性饮用，有“贵妃酒”美誉。