医院对比赛原材料的准备上，也是经过深思熟虑的，冯波说，指定菜选择虾，创意菜主要准备了里脊肉等，都是经过讨论的。

　　“它们都属于优质蛋白，是脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，而且氨基酸组成更适合人体需要，富含的赖氨酸，和谷类、豆类搭配食用，能发挥蛋白的互补作用。”她说，“中国人的饮食结构决定了蛋白的摄入量不如老外，但这又是我们的身体最需要的营养成分，所以建议大家平时多吃点富含优质蛋白的食物。和一般动物性食物相比，里脊肉和鱼虾的饱和脂肪和胆固醇更低，蛋白更优质。”

　　怎么样，专业吧。

　　在做法上，大赛上的菜式也蛮值得市民借鉴的，以宁波餐桌极常见的虾为例，市民大多都是盐水煮，吃久了会腻，就选择炸、油爆。但在比赛中，医护们提供了不一样的做法：蒜蓉蒸、加配菜清炒，味道一样好，使用不同的配菜还能让营养更丰富。

　　教你两手

　　昨天，营养膳食科为读者挑出几道参赛作品，做出营养点评，记者专程去找参赛选手讨教了食谱，如果有空，不妨试试哦。

　　硕果累累：这道餐用木瓜做了雕刻，家常做法可以省去麻烦，精髓就是一道“西芹白果炒虾仁”。

　　做法：

　　白果用水泡开，剥皮。西芹洗净切片。大虾去虾线，为了美观，尾部可留少许虾壳。

　　虾用少许盐腌几分钟，裹一层鸡蛋清，放入油温4层热的锅里清炒变色，盛出。

　　另起锅烧热油，把西芹、白果放入爆炒，大约半熟时，到入炒好的虾，继续翻炒，根据口味加盐调味，熟后盛盘。

　　营养点评：虾仁蛋白质高，还有钾、镁等矿物质及维生素；西芹含有胡萝卜素、膳食纤维等；白果含脂肪、糖类及丰富的矿物质，这样的搭配能满足人体所需营养，有健胃消食、美、增强免疫力的功效，常吃对中老年人的心血管也有好处。

　　六六大顺：蒸煮的做法可以最大限度保留食材的营养，而且低脂低盐，可以多多尝试。

　　做法：

　　新鲜香菇去蒂洗净，里脊肉剁成沫，青豆泡发。

　　用高汤把香菇煮开，比赛时没有高汤，选手先煮了几块肉，烫内加入香菇。

　　香菇捞出后晾凉，肉末用料酒、少许盐、鸡蛋清进行调拌成肉馅。

　　拌好的肉馅码到香菇底面，最上面摆好枸杞、青豆，上锅大火蒸五分钟后，摆盘食用。

　　营养点评：香菇是一种高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类，里脊肉蛋白质含量丰富，枸杞含有丰富的枸杞多糖，这道菜的搭配，补肾养血、滋阴润燥，适合秋冬季节食用，而且香菇和枸杞都有提高人体免疫力、延缓衰老的作用，堪称女士的“美容菜”。　　通讯员赵冠菁 俞水白 记者李竹青