顾珊红 厉晓杭 摄

年关将至，大榭岛太平佑华年糕坊的生意一天比一天红火，当天生产当天售卖，一到下午两点，就几乎被抢空。

紫薯、南瓜、香葱、桂花……这些淳朴的食材，被制作成花式年糕，走向了食客的餐桌，受到青睐。而鲜为人知的是，这个年糕坊的主人周旭光，是个典型的80后，毕业于宁波大学计算机专业。三年前，他在一片质疑与反对声中，放弃“铁饭碗”，从一家老牌国企辞职，投身传统食品的传承与创业。

放弃“铁饭碗”，守住老工艺

每年11月，晚稻成熟后，便到了做年糕的季节。早在30多年前，大榭岛上的农户便有家家户户搡年糕、吃年糕的传统。太平佑华年糕坊，就是那时候开办的，创始人之一，便是周旭光的外公。

“那时候，家家户户都会挑着数百斤晚稻米，到附近的年糕坊来加工。早年也没有冰箱，把年糕养在清水中，可以一直吃到腊月结束。”周旭光讲起年糕坊，充满感情。“做这种传统食品非常辛苦，每天都要起早贪黑，外公、爸爸、舅舅，全家人一起干，把年糕坊开了起来。”

随着大榭岛的开发建设，很多农民洗脚上楼，从90年代开始，岛上的10多家年糕坊接连歇业，唯独周家的年糕，一直坚持下来。然而，周旭光的外公年事已高，父亲的身体也大不如前，有许多次，年糕坊也面临关门谢客的光景。

“如果关门，实在太可惜了！”一片反对声中，周旭光放弃了众人眼中的“铁饭碗”，每天起早贪黑，学着做起了年糕。三年下来，他已非常内行，年糕坊的产量，每年都翻一番。“年糕好不好，我不需要尝，一看一摸，就知道了。”

岁末到来，客户陡然增多，老客户带新客户，生意红火，美誉度远播。近段时间，年糕坊每天都要生产1000公斤左右，并销售一空。今年，年糕坊的年产值可达到100万左右。

越传统的食品，越有生命力

太平佑华年糕坊的年糕，在当地以原料优良、制作工艺传统、口感软糯而出名。

“每一条年糕，都要经过9道工序精心加工而成。”周旭光介绍，将精选的晚粳米淘洗干净，加水浸泡，经过打磨、榨干水分、磨成细粉，再用传统炭火将米粉蒸熟，最后倒入年糕机，出来的便是洁白光滑的年糕了。

为了丰富口感，他还把紫薯、艾草、南瓜、香葱等辅料加入其中，制作成彩色年糕，非常受欢迎。“现在市场上也有彩色年糕售卖，但我们为了达到色彩均匀、口感软糯的质感，都要入机器压两次，产量减少了一半，但口感好了很多。”

“越传统的食品，越有生命力。这跟进入大厂房高产的年糕，完全不一样。”周旭光说，随着客户的不断增多，产品供不应求，年糕坊也面临扩大产能的需求。“我不愿意为了多赚钱，而降低产品质量。”

周旭光说，希望把这种传统的工艺一代一代传下去，就像国外许多百年老店一样，传统是富有极强的生命力。

记者 厉晓杭

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“彩色年糕”信息去年12月31号在公众微信号“乡下头”发布后，短短3天，便吸引100余名粉丝报名参与。前5名报名的粉丝，上门采购，可享受一份彩色年糕5公斤免单；后续“乡粉”上门采购，可享受一份彩色年糕半价优惠。

彩色年糕，也勾起了“乡粉”们的乡愁。网友“鹿鹿有为”说：“宁波老底子有海苔味的年糕，独具宁波特色，有大海的味道，希望能再次品尝到。”网友“小苹果”认为，彩色年糕有创意又好看，香葱、桂花、紫薯、南瓜等原料优良，制作精细，怪不得生意红火销路广。”网友“妙笔生花”说：“这是真正的绿色环保食品，绝对的健康养生理念。”（厉晓杭 整理） 

编辑： 孙研