荇菜

杠板归

香椿

二月兰

　　立春已过，到野外走一遭会发现，不少野菜已经悄悄发芽，将田野装扮得春意盎然。

　　宁波常见的野菜品种有近五十种。除了最受宁波人欢迎的荠菜、马兰、小根蒜这三大著名早春野菜外，还有金雀花、野芝麻、紫苏、马齿苋、蒲公英、野茼蒿等。下月起，我市将迎来野菜集中采挖季节。

　　荠菜马兰小根蒜

　　三大著名野菜现在可挖了

　　野菜口感清香、营养丰富，是深受市民欢迎的绿色美食。宁波大部分野菜出现在春季，荠菜、马兰、小根葱出现得较早，每年2月，田间地头、房前屋后都能找到它们。

　　近日，记者跟随我市药用植物专家邬坤乾在奉化城西岙村的河边，看到成簇向上生长的野生马兰，已经长出了鲜嫩的新叶。而荠菜“标志性的模样”更方便人找到它。荠菜叶子平铺在地面，呈莲座状散开，贴地生长，从上往下看，呈圆形，在东钱湖、鄞州黄泥岭古道等地均能找到。小根蒜同样生长在山林下和草丛中，也叫胡葱、野葱、薤白，叶子纤细但香味扑鼻。记者发现，这些野菜多数成片生长，发现几棵，附近就能找到一堆。

　　除了以上三种野菜外，2月中下旬，蒲公英、诸葛菜也到了采挖的季节。蒲公英市民并不陌生，但对诸葛菜可能并不十分了解。传说诸葛亮率军出征，没有军粮时曾采它嫩梢为菜，故得名诸葛菜。又因它常于农历二月开蓝紫色花而得名二月兰。其实，诸葛菜属十字花科，也就是和油菜花、萝卜同科的植物。由于诸葛菜的紫花颜色鲜艳，我们也能在公园绿地中看到它。

　　宁波有近五十种野菜可食用

　　虽然现在可采挖的野菜还不多，但在和煦阳光的照耀下，地面逐渐升温，野菜开始迅速生长，下月起，大量的野菜可集中采挖。

　　据我市植物专家的初步统计，宁波可食用的野菜有近五十种。常见的野菜品种有荠菜、马兰、蕨菜、小根蒜、香椿、蒲公英、马齿苋、水芹菜、车前草、野茼蒿、枸杞头、野苋菜(刺苋菜)、鱼腥草、桑叶等。

　　可食用的野菜还有紫背菜、绞股蓝、泽兰(地笋)、灰灰菜、野艾蒿、东风菜、佛耳草、泥胡菜、铁苋(血见愁)、木槿花、榆钱、苦买菜、鸭儿芹、杠板归、益母草、楤木芽、槐花、地肤、刺儿菜(小蓟草)、景天三七、荇菜、薄荷、鹅肠菜、栌兰(土人参)、映山红、树参、苦菜(败酱草)、何首乌、沙参、荞头等。

　　不同野菜食用部位也不一样。多数野菜食用的是嫩叶、全草，例如荠菜、香椿、马兰、水芹菜、蒲公英等；食花野菜有映山红、紫藤、槐花等；食根类的有鱼腥草、何首乌、沙参、荞头等。泽兰(地笋)一年四季都可采挖，春夏季食用它的嫩茎叶，秋冬季则可以采挖它的地下根状茎，吃起来口感脆嫩如笋。

　　大多数野菜生长在房前屋后、田野上，水芹菜则喜欢长在小河、沟渠边等湿地附近，荇菜长在清洁、无污染的湖面上，在东钱湖水面上就有荇菜生长。荇菜是种古老的蔬菜，在《诗经》里就有记载：“参差荇菜，左右采之”。

编辑： 孙研