记者曹维燕通讯员陈淑珍

在宁海很多人对用老鸭进补情有独钟，随冬至后天气逐渐变冷，通过进补抵御寒气之外，炖一锅老鸭汤解决体内燥热、上火的问题成为市民的首选。因此，本地老鸭价格飙涨，动辄三四百元，甚至一度形成“老鸭难求”的局面。老鸭相较于新鸭是否有更好的滋补效果，冬天选用老鸭进补又是否科学，近日，记者对此进行了了解。

“在中医看来，鸭肉甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴补血的功效。”县中医院主任中医师丁自娟告诉记者，鸭肉的营养价值和药用价值都很高，食疗功效明显。对阴虚者、血虚的人和更年期的女性来说，都是不错的选择。那老鸭和新鸭相比是否滋养效果更好？丁自娟表示，老鸭的营养价值很高，老鸭肉蛋白质含量为16%-25%，比畜肉含量高得多。脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。老鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，且钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。5年以上的老鸭养阴的功效确实更好，更有滋补的效果。

同时，记者了解到在广东等地，老鸭是夏令进补圣品。而在宁海等地，冬季老鸭进补则是大家的不二选择，这又是否存在矛盾。“其实进补不仅和季节有关系，更多是和人的体质挂钩。阴虚、血虚的人，适宜用老鸭进补，但又有差别。”丁自娟告诉记者，阴虚的人，易燥热，手心发干是其主要特征，这类体质的人就适宜在冬季吃老鸭；普通血虚的，冬天怕冷，夏季怕热，则应选择在夏季进补；而兼有血虚、阴虚的人一年四季都可吃鸭肉。

不过，医生也提醒大家，随着现代人的工作压力越来越大，特别是女性患了乳腺增生和小叶增生的情况十分普遍，这类人群就要尽量避免食用鸡鸭肉等发物，尤其是激素含量高的鸡皮鸭皮更要忌口。

而如何选择老鸭，有多年养殖经验的林根华女士介绍说，老鸭一般饲养超过一年以上，个体大，体重，腹部下垂，毛色较暗淡，无光泽，翎管突出，脚色深红，脚底厚，喉部气管较为坚硬，鸭皮色呈淡黄色，胸骨较硬。嫩鸭则嘴筒软，用手捏易弯曲，脚部呈黄色，皮色雪白光滑，胸骨软。

记者还了解到，冬季吃老鸭以炖汤为佳，加入陈皮、莲藕或冬瓜等食材炖煮，提高滋补功效，而在老鸭汤里加入黄芪等中药材，对咽喉不好、中气不足的人特别有效，同时又兼顾滋阴补气。加入益母草，则可以很好地调理女性的经期状况。老鸭确有较好的食疗效用，但也要因人而异，如果不按体质胡乱进补，效果可能适得其反。

编辑： 孙研