草子虽是野菜，但现在卖得比“真”菜贵。

草长莺飞的三月，野菜已悄悄发芽，在田野里等着嘴馋的人去尝鲜，人们赶到乡间地头，感受春天，探寻野菜，满足味蕾。

野菜鲜嫩品种多

“宁海地处北纬30度的温带，四季分明，雨量充沛，温湿的环境造就了宁海丰富的野菜资源。”农技专家陈林松说，野菜营养丰富，有的野菜维生素、矿物质含量甚至比栽种的蔬菜高几倍甚至十几倍。

据初步统计，宁海的野菜有30余种，除了最受欢迎的荠菜、草子、香椿这三大著名早春野菜外，还有紫苏、马齿苋、茼蒿等。就几类食用较多的野菜，陈林松简单介绍了可辨别的特征。

草子学名苜蓿，细杆圆叶片，通常用来炒年糕，炒笋丝，味道鲜嫩，最受宁海人喜爱，可惜鲜嫩期较短。

荠菜又称“斜菜”或“地菜”，是最常见的一种野菜，一般生长在山林下、草丛里、溪水边，有时也能在屋角、路边看到它的身影。

苋菜又叫长寿菜，伏地而生，多分枝，红褐色杆绿色叶，背面淡绿色或稍带紫红色。叶片肥厚多汁，呈倒卵状，因为样子像马齿而得名。

香椿是指香椿树的嫩叶，叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色，边缘有稀疏锯齿，且每一枝叶片数目总是双数。香椿因其数量少，采摘麻烦，价格往往也比较高。

现在市售野菜约有七八种，金桥菜场的蔬菜摊主告诉记者：野菜刚上市，价格贵品种少，等到4月中旬会大批量上市，价格也会下跌。

采摘大军集结

道地里，夏阿婆正坐在两个箩筐中间，择着艾菁，她的艾菁是从胡陈乡挑来的，“今年天气冷艾菁不多，去年我们挑了20斤呢。”夏阿婆说，挖艾菁的人很多，都是几户人家凑一块，去得晚了就挑不到嫩的了。胡陈的艾菁集中在长平、大赖、岙里王等村庄的山间田野，其中质量特别好的在长平一带。

“艾菁刚长出来还没开花的时候就要摘，洗干净烧熟后等做馍糍用。”记者看到，开了花的艾菁都被种在了盆里，花籽蹦出来落在土里生根发芽，明年夏阿婆家门口就有艾菁了。

全职太太陈女士告诉记者，挖野菜不仅为了美食，更是一种乐趣。上周他们一家驱车到奉化找艾菁，让孩子了解艾菁的生长环境，感受春天的气息。3个小时的野外劳动，收获了10斤艾菁，小儿子兴奋地说：“踏青，春游，挖野菜，我又有作文可以写了。”

注意野菜环境谨慎食用

对于夏阿婆这样凭着个人经验采摘野菜的情况，专家说：采摘野菜要注意周边环境，野菜的品种也大有讲究。

“市民采摘野菜要注意周边的环境，如马路边的野菜，垃圾堆附近的野菜，工业废气、废水、废物附近的野菜，都不要随便采。”陈林松介绍，野菜根系发达，城市环境中生长的野菜或多或少都会受到一些污染，特别是汞、铅、砷等重金属及其他有害物质，很容易通过根系富集在野菜里。另外，农田附近的野菜也要谨慎采摘，因为农田可能用到除草剂或农药等，如果误食刚洒了药的野菜，就得不偿失了。

专家建议，市民采野菜最好去远离市区的野外，最好是周边生态环境好，人迹罕至的地方；其次，采回来的野菜食用前要在清水中浸泡，充分清洗，最好用开水焯一下，这样可以除去所含的大部分毒素和苦涩味；最后，采摘野菜最重要的是选择熟悉的曾食用过的安全无害的品种，对陌生的、自己也不确定的野菜品种，切勿盲目采集。见习记者潘璐璐

编辑： 郭静