“想把奉化的米豆腐卖到上海去，但保质期太短怎么办？商报能帮我想想办法吗？”昨天，市民张女士致电商报，反映自己在推广宁波传统特色美食时遇到的困惑。

　　“莼湖米豆腐”，是宁波奉化沿海地区一道独特的风味小吃。刚做好的米豆腐拿在手里水嫩似果冻，但放一阵子就会马上变硬。接下来要品尝美味就必须和时间赛跑，像现在这种天气，常温下2天已是极限。米豆腐能不能像速冻汤圆一样走向全国？带着这个问题，记者请教了专家和业内人士。

　　宁波企业家想推广家乡美食

　　但米豆腐不宜久放遇瓶颈

　　去年6月，本报记者走访了奉化市莼湖镇金网村的米豆腐老师傅周益松的作坊，刊发了报道《渔家美食莼湖米豆腐》(见右上图)，还原这种宁波传统美食的制作过程。这篇报道让读者张女士很激动，原来她对这种美食情有独钟。后来张女士通过本报记者要到了周师傅的电话，想和他合作，把美味米豆腐推广到外地去。

　　奉化莼湖的米豆腐是一道源自晚清时期的特色美食。2010年，莼湖米豆腐被列入宁波市级非物质文化遗产名录。和不少行将消失的民间技艺一样，如今在莼湖当地会做且愿做米豆腐的人越来越少。

　　不糯的早米如果用来煮饭，可能是下下之选，它做出的米豆腐却让人难忘。不用卤水或石膏，大米经过几小时的浸泡、磨浆、熬制、成形之后，刚出锅的米豆腐晶莹水嫩。用冷水浸泡一阵子，豆腐开始变得紧实。无味无香的米豆腐，正因为其在味觉上的无争，最能融合各色山珍、海味和田产，和海鲜蔬菜等一起煮着吃是最常见的做法。如今在宁波的南塘老街，就能品尝到米豆腐。

　　“我对米豆腐有特殊感情，我自己是奉化人，从小就喜欢吃米豆腐，我们家里过年过节总少不了这盘小吃。”张女士说，她专程去了周师傅的作坊，然后又到外地找市场，最后瞄准了和宁波人口味相近的上海市场，希望在当地的饭店或餐馆推广。不过在具体筹备米豆腐进上海的过程中，张女士遇到了难题：“宁波和上海虽然不远，也有几小时的车程。米豆腐保质期太短，夏天更是不宜久放。”

　　夏天最多只能放2天

　　米豆腐老师傅说天一热就得减产

　　奉化市莼湖镇金网村的周益松，做了15年的米豆腐，是莼湖比较大的米豆腐供应商。说起米豆腐的保鲜，他也没有更好的办法。

　　“像冬天我是每天都做米豆腐的，不怕坏，可以放一个星期，我一天最多要做几百公斤。但夏天米豆腐放不久，常温下顶多放两天，而且时间放久一点味道要变掉，不好吃的。”周师傅说做米豆腐只用米和水，不放任何防腐剂，因此保鲜全靠天气。夏天他每隔一两天做一次米豆腐，每次只做十几二十公斤。因为米豆腐不好储存，夏天销量少，因此很难往外运。

　　“米豆腐放冰箱里冷藏时间可以久一点，不过夏天也就最多可以放四五天。”周师傅说，冷藏米豆腐其实也是权宜之计，因为冷藏几天后，米豆腐会发硬，口味变得不好。他也希望能找到让米豆腐保鲜的好方法，这样销量可以更大。

编辑： 孙研