(阎晗与裁判长合影)

　　“第一名。”当裁判宣布成绩时，阎晗长舒一口气，几个月来的付出终于有了回报。

　　昨天，鄞州古林职高17岁的学子阎晗从重庆载誉归来，他在第44届世界技能大赛选拔赛全国烹饪选拔赛中，夺得第一名，入选国家集训队。

　　世界技能大赛被誉为“世界技能奥林匹克”，拿到选拔赛中国赛区的头名，这已是宁波职教学生获得的历史最好成绩。接下来，阎晗将角逐明年10月在阿联酋阿布扎比举办的世界技能大赛的资格。

　　海鲜头盘、童子鸡和巧克力微波蛋糕

　　三道菜征服裁判

　　阎晗是古林职高烹饪专业三年级学生，在19日的烹饪选拔赛，他奉上的是海鲜头盘、童子鸡和巧克力微波蛋糕三款菜品。

　　最终，三道菜都征服了裁判们的味蕾，夺得了鸡类主菜第一和总分第一的成绩。“这三款菜品做出来后，得分都非常高，受到挑剔的裁判们的一致好评。”指导老师邵泽东说，尤其是巧克力微波蛋糕，体现了较高的技术含量。

　　邵泽东介绍说，甜品的主题是巧克力，设计的思路是把巧克力以各种材质呈现，配以巧克力酱、白巧克力雪花、薄荷浆、冰激淋，在味蕾上给予不同的感受。

　　但要做好这款甜品对于学生而言，难度很高。微波炉蛋糕的配方挺多，但是缺点也很明显，也就是容易失水。不仅如此，对温度上的要求比较严，蛋糕浆的粘稠度和空气比例需要完美掌控。

　　这也正是考验水平的时候。

　　阎晗的独到之处是，巧克力酱的制作采取了低温真空的方法，温度和时间的掌控需要比较精准，混合奶油时，对奶油的打发程度同样需要严格查看，厚了和稀了同样对这个巧克力酱的口感有严重的影响。

　　邵泽东说，这道甜点采用了比较先进的分子烹饪技术、干燥技术以及氮气气瓶的使用，低温水浴等。阎晗能熟练运用这些技能，比赛过程不急不忙，顺利将甜点完美呈现，超越到了训练时的效果。

　　比厨艺，也比体力

　　三道菜做了近5个小时这一项目的有来自全国10多个高手，除了技能上的大比拼，还考验一个选手的体力，因为三道菜做下来接近5个小时。

　　“阎晗成功归功于平日里的高强度训练。”邵泽东介绍说。

　　实际上，比赛试题是在正式比赛前一个月才公布。而在试题公布之前，古林职高对阎晗进行了烹饪基本功的全面强化训练，包括头盘，主菜，甜品等。为此，阎晗放弃了大量休息时间，全面强化基本功训练，还和教练一起研究很多细节问题。

　　烹饪(西餐)项目有三个模块，其中第三模块西式甜品制作/巧克力，阎晗之前没有接触过，对他来讲是有很大难度。于是，学校的教练帮他进行每个步骤的实践实操，让他充分理解掌握。

　　训练过程，阎晗踏实完成每一个模块：上午，西式开胃菜西式主菜；下午，巧克力甜点。这个过程需要连续做4个小时，晚上还要总结和准备第二训练原料，几乎每天都到晚上九点，经过大量扎实的训练，阎晗控制各模块制作的“功力”大增，为比赛打好了基础。

(阎晗与校长俞浩奇、指导老师邵泽东合影)

　　“小学时识字不多，菜名倒认识不少”

　　每个成功的背后，都有很多有趣的成长故事。阎晗也不例外。

　　阎晗从小就跟外婆一起生活，总是跟着外婆上上下下，由于经常跟着外婆逛菜场，看外婆做菜。上小学时，就熟悉了菜场里几乎所有的菜和摊贩。

　　阎晗的妈妈毛女士说，在小学的社会实践课上，老师说他识字不多，菜名倒认识不少。别人家的孩子都喜欢唱儿歌，他却唯独钟爱著名烹饪主持人刘仪伟的节目，一遍又一遍的看。

　　阎晗考取古林职高时，他毫不犹豫的选择了烹饪专业，师从当年鄞州区引进的烹饪金牌教练邵泽东。

　　甬派君了解到，古林职高的烹饪专业是宁波市品牌专业，是中央财政支持的实习实训基地。在今年的全国技能大赛上夺得4枚金牌，包揽了宁波代表队在该项赛事上的所有金牌。

　　在强大的环境支持和师资力量保障下，阎晗迅速成长起来，逐步崭露头角，在国家省市区大赛上屡获大奖。

　　“小伙子，你是最棒的，以后要更自信！”中国烹饪协会国际赛事总监、第44届世界技能大赛烹饪项目裁判长朱一帆这样鼓励阎晗。

　　相关链接

　　世界技能大赛 世界技能大赛被誉为“世界技能奥林匹克”，其竞技水平代表了世界职业技能领域的最高水平，迄今为止已举办43届。

　　自2010年10月我国加入世界技能组织后，分别于2011年、2013年、2015年参加了41、42、43届世界技能大赛，累计取得5金、8银、7铜和29个优胜奖。

　　特别是2015年8月，我国在巴西第43届世界技能大赛中，取得5金、6银、4铜和11个优胜奖的优异成绩，实现了金牌零的突破，创造了我国参加世界技能大赛以来的最好成绩。

　　世界技能大赛金牌选手可以直接认定为高级职称。

　　记者成良田 通讯员薛丛川 叶建军